꾸이띠우 칼국수
말린 새우와 무로 감칠맛을 낸 꾸이띠우 국물에 쫄깃한 칼국수와 애호박을 바로 넣어 끓이고, 마늘 기름과 고춧가루 양념장을 곁들인 캄보디아×한국 국수.
조리 순서
마늘을 곱게 다져 작은 팬에 식용유와 함께 넣고 중약불에서 저으며 볶아 연한 황금색이 되면 바로 그릇에 옮깁니다. 마늘 기름이 국물의 꾸이띠우 향을 책임집니다.
이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 5개식용유 2큰술
중약불22 cm 냄비에 닭 육수, 헹군 말린 새우, 얇게 나박썰기한 무를 넣고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 끓입니다. 무가 반투명해지고 새우 향이 국물에 우러나면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료닭 육수 1,100ml말린 새우 15g무 120g
강불→중불국물이 끓는 동안 작은 그릇에 고춧가루, 간장, 참기름, 송송 썬 쪽파 절반, 마늘 기름 1작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료고춧가루 2작은술간장 2작은술참기름 1작은술쪽파(대) 1개
불을 중불로 맞추고 다진 돼지고기를 작게 떼어 넣어 저어 가며 익힙니다. 떠오르는 거품을 걷고 피시 소스와 국간장으로 간을 맞춥니다.
이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 160g피시 소스 3작은술국간장 1½작은술
중불칼국수 면은 겉의 덧가루를 털어 내고 채 썬 애호박과 함께 국물에 바로 넣습니다. 불을 중강불로 올려 면이 서로 붙지 않게 저어 가며 끓이고, 마지막 30초에 숙주를 넣습니다. 면에서 나온 전분으로 국물이 살짝 걸쭉해지는 것이 칼국수의 맛입니다.
이 단계에 넣을 재료생칼국수 면 300g애호박 ½개숙주 60g
중강불그릇에 면과 국물을 담고 마늘 기름과 바삭한 마늘을 둘러 남은 쪽파와 흰 후추를 뿌립니다. 양념장을 취향껏 풀고 라임을 짜 넣어 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료쪽파(대) 1개흰 후추 ½작은술라임 1개
요리 팁
덧가루를 너무 많이 털지 않으면 국물이 더 걸쭉해지고, 맑게 먹고 싶다면 면을 따로 삶아 헹궈 넣으세요. 닭 육수 대신 멸치 육수를 써도 잘 어울립니다. 면은 금방 불으니 끓이자마자 바로 드세요.
캠핑에서 만들 때
한 냄비로 끝나는 국수라 캠핑에 잘 맞습니다. 마늘 기름과 양념장은 집에서 만들어 작은 병에 담아 가고, 육수는 큐브 육수로 대신해도 됩니다. 다진 고기는 아이스박스(5℃ 이하)에 보관하세요.