꾸이띠우(캄보디아 돼지고기 쌀국수)

조리 순서

1. 등갈비를 22 cm 냄비에 담고 잠길 만큼 찬물을 부어 강불에서 끓어오르면 5분 더 끓입니다. 회색 거품과 핏물이 빠지면 체에 밭쳐 물은 버리고 뼈를 흐르는 물에 씻습니다. 이 과정을 거쳐야 국물이 맑고 잡내가 없습니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 등갈비(또는 돼지 뼈) 500g

   강불

2. 냄비를 씻어 24 cm 냄비에 데친 뼈, 물, 큼직하게 썬 무, 반으로 자른 양파, 물에 헹군 말린 새우, 얼음설탕을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 1시간 은근히 끓이며 위에 뜨는 거품을 걷어 냅니다. 국물이 끓는 동안 쌀국수를 미지근한 물에 20~30분 담가 불려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,700ml무 150g양파 1개말린 새우 15g얼음설탕(또는 설탕) 1½작은술건조 쌀국수(가는 납작면) 140g

   강불→약불

3. 마늘을 곱게 다져 작은 팬에 식용유와 함께 넣고 중약불에서 계속 저으며 4분 볶습니다. 연한 황금색이 되면 바로 불을 끄고 그릇에 옮깁니다(남은 열로 더 진해지며, 갈색이 되면 쓴맛이 납니다).

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 5개식용유 3큰술

   중약불

4. 국물에서 양파를 건져 내고 피시 소스와 소금으로 간을 맞춥니다. 불을 중불로 맞추고 다진 돼지고기를 작게 떼어 넣어 저어 가며 3분 익히고, 새우를 넣어 분홍색이 될 때까지 2분 더 익힌 뒤 고기와 새우를 건져 둡니다. 등갈비 살도 발라 고명으로 쓰면 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료피시 소스 2½큰술소금 ¾작은술다진 돼지고기 120g생새우(껍질 벗긴 것, 마리) 6개

   중불

5. 다른 냄비에 2 L의 물을 강불에서 펄펄 끓입니다. 불린 쌀국수를 1인분씩 체에 담아 끓는 물에 1분 담갔다 건져 물기를 털고 그릇에 담습니다.

   강불

6. 국수 위에 마늘 기름 1작은술을 둘러 비비고 돼지고기, 새우, 갈비 살을 올립니다. 팔팔 끓는 국물을 붓고 송송 썬 쪽파, 고수, 흰 후추를 뿌립니다. 숙주, 라임, 고추를 곁들여 취향대로 넣어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 80g쪽파(대) 2개고수 10g라임 1개흰 후추 ½작은술생 홍고추(취향껏) 적당량