랍라비 파스타 에 체치

조리 순서

1. 양파는 잘게 다지고 마늘은 얇게 썹니다. 병아리콩은 체에 밭쳐 헹군 뒤 물기를 뺍니다. 지름 20 cm 냄비에 올리브유 대부분을 두르고 중불에서 양파를 5분 볶아 투명하고 부드럽게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2½큰술양파 ½개

   중불

2. 마늘, 큐민 대부분, 토마토 페이스트, 로즈메리를 넣고 중불에서 1분 볶습니다. 토마토 페이스트가 냄비 바닥에서 살짝 진한 색으로 변하면 감칠맛이 살아납니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개큐민 가루 ¾작은술토마토 페이스트 2작은술로즈메리(줄기) 1개

   중불

3. 병아리콩과 육수를 넣고 강불에서 끓인 뒤 중약불로 줄여 10분 끓입니다. 로즈메리 줄기를 건져 내고, 콩의 1/3을 국자로 떠서 냄비 벽에 대고 으깨거나 핸드 블렌더로 짧게 갈아 국물을 크리미하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료통조림 병아리콩(물기 뺀 것) 240g채소 육수 750ml

   강불→중약불

4. 파스타를 바로 냄비에 넣고 중약불에서 10분 자주 저어 가며 익힙니다. 파스타가 국물을 흡수해 걸쭉해지니 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금씩 넣습니다. 숟가락으로 떴을 때 진한 수프와 리소토 중간 정도면 알맞습니다. 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료작은 쇼트 파스타(디탈리니 등) 120g소금 적당량

   중약불

5. 작은 팬에 남은 올리브유와 남은 큐민을 넣고 약불에서 1분 데워 향을 낸 뒤 불을 끄고 하리사를 섞어 하리사 오일을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1큰술큐민 가루 ¼작은술하리사 2작은술

   약불

6. 불을 끄고 2분 두어 농도를 안정시킨 뒤 그릇에 담습니다. 하리사 오일을 두르고 파르미지아노를 갈아 올리고 레몬을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레지아노 20g레몬(웨지) ½개