볶은 큐민 랍라비와 하리사 오일

조리 순서

1. 병아리콩을 씻어 넉넉한 찬물에 베이킹소다를 풀고 12시간 불립니다. 소다가 껍질을 부드럽게 해 콩이 훨씬 크리미하게 익습니다. 삶기 전에 두세 번 깨끗이 헹궈 소다 맛을 없앱니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 병아리콩 180g베이킹소다(식소다) ½작은술

2. 지름 20 cm 냄비에 콩, 물, 통마늘 절반(으깬 것), 월계수 잎, 껍질 벗긴 양파 덩어리를 넣고 강불에서 끓입니다. 거품을 걷어 내고 중약불로 줄여 1시간 뭉근히 삶아 콩이 혀로 눌러도 으깨질 만큼 부드러워지게 합니다. 양파와 월계수 잎은 건져 버립니다. 이 향채가 맹물보다 훨씬 깊은 국물을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1.8L마늘(쪽) 2½개월계수 잎 1개양파 ½개

   강불→중약불

3. 작은 팬에 큐민 씨 대부분을 넣고 기름 없이 중불에서 1분 볶아 향이 나면 절구에 소금, 마늘 일부와 함께 곱게 빻습니다. 이 페이스트를 냄비에 넣고, 국자로 콩 한 국자를 냄비 벽에 대고 으깨 국물에 살짝 농도를 줍니다. 중약불에서 10분 더 끓이고 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료큐민 씨(통) 1¼작은술굵은 바다 소금 1작은술마늘(쪽) 1¼개

   중불→중약불

4. 하리사 오일: 작은 팬에 올리브유 절반과 얇게 저민 남은 마늘을 넣고 약불에서 2분 천천히 데워 마늘이 연한 황금색이 되면 불을 끕니다. 남은 열에 하리사와 남은 큐민 씨를 넣고 저어 붉은 기름을 만듭니다. 마늘은 갈색이 되기 직전에 불을 꺼야 쓰지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2½큰술마늘(쪽) 1¼개하리사 2작은술큐민 씨(통) ¼작은술

   약불

5. 빵을 3cm 크기로 뜯어 지름 24 cm 팬에 올리브유 일부와 함께 넣고 중불에서 5분 굴려 가며 굽습니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 크루통이 국물을 머금어도 식감을 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료하루 지난 바게트 100g엑스트라 버진 올리브유 1½큰술

   중불

6. 지름 16 cm 작은 냄비에 물을 끓여(강불) 차가운 달걀을 국자로 살며시 넣고 정확히 6분 30초 삶은 뒤 바로 얼음물에 넣습니다. 노른자는 진득한 잼 상태, 흰자는 완전히 익은 반숙이 됩니다. 식으면 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(냉장고에서 바로 꺼낸 것) 2개

   강불

7. 그릇에 크루통을 담고 병아리콩과 뜨거운 국물을 붓습니다. 반으로 가른 달걀, 굵게 부순 참치, 케이퍼, 다진 파슬리를 올리고 하리사 오일을 한 바퀴 두른 뒤 남은 올리브유를 조금 뿌리고 레몬을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유에 담긴 병조림 참치(덩어리) 100g케이퍼 2작은술이탈리안 파슬리 6g레몬(웨지) ½개엑스트라 버진 올리브유 1큰술