라그만 라구 파파르델레

조리 순서

1. 양파, 마늘, 당근은 잘게 다지고, 파프리카는 1cm 크기로 썹니다. 라그만처럼 채소가 씹히는 식감이 이 라구의 매력입니다.

2. 24 cm 넓은 팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 다진 소고기를 넣어 넓게 펴고 1분 그대로 둡니다. 주걱으로 잘게 부수며 6분 볶아 붉은 기가 없어지고 바닥에 갈색 눌음이 생기게 합니다. 이 눌음이 깊은 맛을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술다진 소고기 200g

   중강불

3. 양파, 마늘, 당근, 파프리카를 넣고 중불에서 6분 볶아 채소가 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개마늘(쪽) 2개당근 ½개파프리카(빨강) 1개

   중불

4. 토마토 페이스트, 커민, 고수 씨, 파프리카 가루, 고춧가루를 넣고 중불에서 1분 볶아 향을 냅니다. 다진 토마토, 물, 소금을 넣고 바닥의 눌음을 긁어 섞은 뒤 끓어오르면 약불로 줄여 15분 뭉근히 끓입니다. 소스가 걸쭉해지고 기름이 표면에 살짝 뜨면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1큰술커민 가루 1작은술고수 씨 가루 ½작은술파프리카 가루 1작은술굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) ½작은술토마토 통조림(다진 것) 200g물 100ml소금 ¾작은술

   중불→약불

5. 라구가 끓는 동안 큰 냄비에 물(3 L)을 강불에서 팔팔 끓이고 굵은 소금을 넣은 뒤 파스타를 넣어 7분 삶습니다(봉지 표시보다 1분 짧게). 건지기 전에 면수 한 국자를 따로 떠 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료파파르델레(또는 탈리아텔레) 180g굵은 소금(면 삶는 물용) 1½큰술

   강불

6. 건진 파스타를 라구 팬에 넣고 약불에서 면수를 조금씩 부으며 1분 버무려 소스가 면에 윤기 있게 감기게 합니다. 불을 끄고 파르미자노 절반을 섞습니다. 접시에 담아 남은 파르미자노와 딜을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미자노 레자노(간 것) 30g딜(다진 것) 2큰술

   약불