우즈베크 라그만

조리 순서

1. 고기는 기름을 조금 남기고 1cm 두께, 4cm 길이의 막대 모양으로 썰어 키친타월로 물기를 닦습니다. 양파는 굵게 채 썰고, 마늘은 얇게 저밉니다. 당근·무·피망·감자는 모두 1cm 크기 깍둑썰기로, 토마토는 굵게 다지고, 양배추는 2cm 크기로 썹니다. 채소 크기를 맞추면 같이 익습니다.

2. 22 cm 두꺼운 냄비나 웍에 기름을 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 고기를 넣고 처음 1분은 건드리지 말고, 모두 6분 동안 볶아 겉이 갈색이 되고 고기에서 나온 물이 모두 졸아들게 합니다. 불이 약하면 고기가 삶아져 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술소고기 또는 양고기(목심·어깨살) 200g

   강불

3. 양파, 마늘, 당근을 넣고 중강불에서 4분 볶습니다. 양파가 투명해지고 가장자리가 노릇해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개마늘(쪽) 3개당근 ½개

   중강불

4. 무와 피망을 넣고, 토마토와 토마토 페이스트, 커민, 고수 씨, 고춧가루를 넣어 중불에서 4분 볶습니다. 토마토가 뭉개지고 기름이 붉게 물들면 향신료가 제대로 볶아진 것입니다. 바닥에 눌으면 물을 한두 숟가락 넣고 긁어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료무(또는 초록 무) 80g피망 또는 파프리카 1개토마토 1개토마토 페이스트 1큰술커민(가루 또는 씨) 1작은술고수 씨 가루 ½작은술굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) ½작은술

   중불

5. 물, 감자, 양배추, 소금, 후추를 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 25분 끓입니다. 고기가 젓가락으로 쉽게 갈라지고 감자가 부드러워지면 완성입니다. 국물을 맛보고 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료물 500ml감자 1개양배추 80g소금 ¾작은술후추 ¼작은술

   강불→중약불

6. 국물이 끓는 동안 다른 냄비에 물(2.5 L)을 강불에서 팔팔 끓여 면을 풀어 넣고 3분 삶습니다. 한 가닥 먹어 보아 쫄깃하게 익었으면 체에 밭쳐 따뜻한 물로 한 번 헹궈 서로 붙지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료생 굵은 밀면(우동면 또는 라그만면) 240g

   강불

7. 깊은 그릇에 면을 담고 고기채소 국물을 듬뿍 끼얹은 뒤 다진 고수나 딜을 뿌려 뜨거울 때 먹습니다. 우즈베키스탄에서는 식초와 매운 고추 양념을 곁들여 각자 취향대로 넣어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 또는 딜(다진 것) 2큰술