김치 고추장 불고기 라흐마준
얇은 토르티야에 김치와 고추장 불고기 양념 고기를 펴 발라 바삭하게 구운 뒤, 새콤한 파채를 올려 돌돌 마는 한국×튀르키예 퓨전 라흐마준.
조리 순서
김치는 국물을 꼭 짜고 아주 잘게 다집니다. 양파는 강판에 갈거나 곱게 다진 뒤 손으로 물기를 짜고, 마늘은 곱게 다집니다. 물기를 빼야 토르티야가 눅눅해지지 않습니다.
이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 80g양파 ½개마늘(쪽) 1개
볼에 다진 소고기, 김치, 양파, 마늘, 고추장, 간장, 설탕, 참기름 절반, 고춧가루 절반, 후추를 넣고 손으로 1분 정도 치대 끈기 있게 섞습니다. 날고기를 만진 뒤에는 손을 비누로 씻으세요.
이 단계에 넣을 재료다진 소고기 160g고추장 1큰술진간장 2작은술설탕 1작은술참기름 1작은술고춧가루 ½작은술후추 1꼬집
오븐을 230℃로 예열합니다. 유산지를 깐 오븐 팬에 토르티야를 2장씩 올리고(팬에 닿는 면에 식용유를 붓으로 얇게 바르면 더 바삭합니다), 토핑을 가장자리까지 얇고 고르게 펴 바릅니다. 2~3mm 두께면 충분합니다.
이 단계에 넣을 재료밀가루 토르티야(지름 20~25cm) 4개식용유(바닥용) 2작은술
오븐(오븐, 230 °C ×1: 온도, 굽는 횟수. 컨벡션이면 팬 2개를 한 번에 넣을 수 있습니다)에서 굽습니다. 토르티야 가장자리가 노릇하고 바삭하며 고기가 분홍빛 없이 지글지글 익으면 꺼냅니다. 팬 2개를 함께 구울 때는 중간에 위아래를 바꿔 주세요.
오븐굽는 동안 대파를 5cm 길이로 잘라 아주 가늘게 채 썰고 찬물에 담가 매운맛을 뺀 뒤 물기를 털어냅니다. 식초, 남은 참기름, 남은 고춧가루, 참깨를 넣어 가볍게 버무립니다.
이 단계에 넣을 재료대파(흰 부분 위주) 또는 쪽파 2개식초(쌀식초) 2작은술참기름 1작은술고춧가루 ½작은술볶은 참깨 1작은술
구운 라흐마준에 레몬을 짜고 파채를 수북이 올린 다음 돌돌 말아 바로 먹습니다. 바삭하게 먹고 싶으면 말지 않고 피자처럼 잘라도 좋습니다.
이 단계에 넣을 재료레몬 1개
요리 팁
토르티야는 굽고 나면 반죽보다 빨리 딱딱해지니 말아 먹으려면 꺼내자마자 행주를 덮어 1분 두세요. 김치가 덜 익었다면 설탕을 조금 줄이고 식초 몇 방울을 토핑에 더하면 맛이 살아납니다. 다진 돼지고기를 반 섞어도 잘 어울립니다.
캠핑에서 만들 때
토핑은 집에서 섞어 차갑게 가져갑니다. 캠핑장에서는 뚜껑 있는 큰 프라이팬이나 철판을 중약불에 올리고 토르티야를 놓은 뒤 토핑을 얇게 펴 바르고 뚜껑을 덮어 6~8분, 고기가 완전히 익을 때까지 굽습니다.