크리스피 라흐마준 불구르 볼

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 물, 버터, 소금 일부를 넣고 강불에서 끓입니다. 끓으면 불구르를 넣고 한 번 저은 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 12분 익힙니다. 물이 모두 흡수되면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들인 뒤 포크로 살살 풀어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은 불구르 120g물 240ml버터 10g소금 ¼작은술

   강불→약불

2. 뜸 들이는 동안 토핑을 준비합니다. 요거트에 곱게 간 마늘 조금과 소금 한 꼬집을 섞습니다. 토마토는 1cm 깍둑썰기, 적양파는 얇게 채 썰어 수막 절반과 버무리고, 파슬리는 굵게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 100g마늘(쪽) ¼개소금 ⅛작은술토마토 1개적양파 ½개이탈리안 파슬리 10g수막 ½작은술

3. 24 cm 프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 1분 달군 뒤, 고기를 넣고 소금을 뿌려 주걱으로 꾹 눌러 넓게 폅니다. 5분 동안 건드리지 말고 구워 바닥에 짙은 갈색 크러스트가 생기면 뒤집어 굵게 부숩니다. 바삭한 조각이 이 요리의 핵심입니다. 4인분인데 팬이 작다면 두 번에 나눠 구우세요.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1½큰술다진 소고기 또는 양고기 200g소금 ¼작은술

   중강불

4. 불을 중불로 줄이고 다진 양파, 남은 마늘, 토마토 페이스트, 풀 비베르, 커민을 넣어 3분 볶습니다. 페이스트가 진한 붉은색이 되고 팬 바닥이 지글지글 마를 때, 고기에 분홍빛이 전혀 없으면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개마늘(쪽) ¾개토마토 페이스트 2작은술풀 비베르(튀르키예 고추 플레이크) 1작은술커민 가루 ½작은술

   중불

5. 그릇에 불구르를 담고 한쪽에 고기, 다른 쪽에 토마토와 수막 양파, 파슬리를 올린 뒤 마늘 요거트를 한 숟가락 얹습니다. 석류 당밀을 가늘게 두르고 남은 수막을 뿌린 다음 레몬 조각을 곁들여 짜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료석류 당밀 1작은술레몬 ½개수막 ½작은술