라흐마준

조리 순서

1. 큰 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 반죽용 소금을 넣고 섞은 뒤 미지근한 물과 식용유를 부어 주걱으로 한 덩어리로 뭉칩니다. 깨끗한 작업대에 꺼내 손바닥으로 밀었다 접기를 반복하며 8분 치댑니다. 표면이 매끈하고 손가락으로 누르면 천천히 되돌아오면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g미지근한 물(약 35℃) 120ml인스턴트 드라이 이스트 ½작은술설탕 1꼬집소금(반죽용) ½작은술식용유(반죽용) 1큰술

2. 반죽을 볼에 다시 넣고 랩이나 젖은 행주를 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 둡니다. 부피가 약 1.5배가 되면 됩니다. 발효가 끝나기 30분 전에 오븐 팬을 오븐 안에 넣은 채로 가장 높은 온도(보통 250℃)로 예열해 두세요. 팬이 뜨거워야 바닥이 바삭해집니다.

3. 양파, 토마토, 풋고추, 마늘, 파슬리 절반을 아주 잘게 다집니다(푸드 프로세서로 몇 번 끊어 갈아도 됩니다). 물이 흥건하면 체에 밭쳐 가볍게 눌러 물기를 뺍니다. 볼에 다진 고기, 다진 채소, 고추 페이스트, 토마토 페이스트, 풀 비베르, 커민, 후추, 토핑용 소금을 넣고 손으로 1~2분 주물러 촉촉한 반죽처럼 고루 섞습니다. 날고기를 만진 뒤에는 손과 도구를 비누로 씻고, 생 토핑은 맛보지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 또는 양고기(지방 20% 정도) 160g양파 ½개토마토(잘 익은 것) 1개초록 풋고추(맵지 않은 긴 고추) 1개마늘(쪽) 1개이탈리안 파슬리 10g튀르키예식 고추 페이스트(비베르 살차스) 1큰술토마토 페이스트 2작은술풀 비베르(튀르키예 고추 플레이크) 1작은술커민 가루 ¼작은술후추 2꼬집소금(토핑용) ½작은술

4. 반죽을 4개로 똑같이 나눠 둥글립니다. 덧가루를 뿌린 작업대에서 밀대로 하나씩 지름 약 25cm, 두께 2mm로 아주 얇게 밉니다. 유산지 위에 올리고 토핑을 반죽 하나당 큰 숟가락 3~4개씩 올려, 젖은 손이나 숟가락 등으로 가장자리까지 얇고 고르게 펴 바릅니다. 얇게 펴야 고기가 빨리 익고 빵이 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료덧가루용 밀가루 2큰술

5. 오븐(오븐, 250 °C ×2: 온도, 구울 판 수)에서 뜨거운 팬을 꺼내 장갑을 끼고 유산지째로 2장씩 옮겨 한 판에 7분 굽습니다. 가장자리가 노릇하고 군데군데 살짝 그을리며, 고기에 분홍빛이 전혀 없이 지글지글 익으면 다 된 것입니다. 꺼낸 것은 2~3장씩 겹쳐 깨끗한 행주를 덮어 두면 말기 좋게 부드러워집니다.

   오븐

6. 적양파를 얇게 채 썰어 수막과 남은 파슬리를 넣고 버무립니다. 라흐마준에 레몬즙을 짜고 양파 샐러드를 올린 다음 돌돌 말거나 반으로 접어 손으로 들고 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파(곁들임) ½개수막 1작은술이탈리안 파슬리 10g레몬 1개