라펫 메밀국수 샐러드

조리 순서

1. 오이는 5cm 길이로 잘라 가늘게 채 썰고, 양배추는 2mm로 아주 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담갔다 물기를 털어 냅니다. 쪽파는 3cm 길이로, 고추는 얇게 송송 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 1개양배추 80g쪽파 2개풋고추 1개

2. 마늘을 1~2mm 두께로 고르게 저며 16 cm 작은 팬에 기름과 함께 넣고 중약불에서 3분 동안 저어 가며 튀깁니다. 연한 황금색이 되면 바로 건져 키친타월에 펼치고, 마늘 기름은 그릇에 따라 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개땅콩기름(또는 식용유) 3큰술

   중약불

3. 마른 팬에 땅콩을 넣고 중불에서 4분 동안 흔들며 볶다가 마지막 1분에 참깨를 넣습니다. 접시에 덜어 식힌 뒤 땅콩은 칼로 굵게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료생땅콩(속껍질 벗긴 것) 30g참깨 2작은술

   중불

4. 큰 냄비에 물(2 L)을 붓고 강불에서 팔팔 끓인 뒤 메밀국수를 펼쳐 넣고 한 번 저어 줍니다. 4분 삶되, 넘칠 것 같으면 찬물을 반 컵 붓습니다. 면 한 가닥을 먹어 보아 심이 없으면 체에 쏟아 찬물에 두 손으로 비벼 가며 헹궈 전분을 빼고, 얼음물에 잠깐 담갔다가 물기를 꼭 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료건메밀국수(소바) 160g

   강불

5. 큰 볼에 라펫을 굵게 다져 넣고 식힌 마늘 기름, 라임즙, 간장, 피시 소스, 참기름을 넣어 잘 섞습니다. 맛을 보아 짭짤하고 새콤하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료라펫(시판 발효 찻잎, 국물 뺀 것) 50g라임 1개진간장 2작은술피시 소스 1작은술참기름 1작은술

6. 드레싱 볼에 메밀국수, 오이, 양배추, 쪽파, 고추를 넣고 집게로 들어 올리듯 골고루 버무립니다. 그릇에 담고 땅콩, 참깨, 튀긴 마늘을 듬뿍 올려 바로 먹습니다.