라펫 또웨(미얀마 찻잎 샐러드)

조리 순서

1. 양배추는 심을 떼고 2~3mm 두께로 최대한 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담갔다가 물기를 아주 잘 털어 냅니다. 물기가 남으면 드레싱이 묽어집니다. 토마토는 얇은 반달 모양으로, 고추는 얇게 송송 썹니다(매운 것이 싫으면 씨를 빼세요). 말린 새우는 물에 한 번 헹궈 키친타월로 물기를 닦고 굵게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 100g토마토 1개풋고추(쥐똥고추 또는 청양고추) 1개말린 새우 2큰술

2. 마늘은 1~2mm 두께로 고르게 저밉니다. 두께가 다르면 얇은 것부터 탑니다. 16 cm 작은 팬에 기름과 마늘을 함께 넣고 중약불에서 3분 동안 자주 저어 가며 튀기듯 볶습니다. 마늘이 연한 황금색이 되면 바로 체로 건져 키친타월에 펼칩니다. 불에서 꺼낸 뒤에도 색이 진해지므로 갈색이 되기 전에 건져야 쓴맛이 나지 않습니다. 남은 마늘 기름은 작은 그릇에 따라 식혀 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개땅콩기름(또는 식용유) 4큰술

   중약불

3. 마른 팬에 땅콩을 넣고 중불에서 4분 동안 계속 흔들며 볶다가 마지막 1분에 참깨를 넣어 함께 볶습니다. 땅콩에 군데군데 갈색 반점이 생기고 고소한 냄새가 나면 접시에 덜어 식힙니다. 식으면서 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료생땅콩(속껍질 벗긴 것) 30g참깨 2작은술

   중불

4. 라펫을 그릇에 담고 맛을 봅니다. 잎이 크면 칼로 굵게 다집니다. 식힌 마늘 기름, 피시 소스, 라임 반 분량의 즙을 넣고 숟가락으로 골고루 버무립니다. 찻잎에 윤기가 돌고 짭짤하면서 새콤쌉싸름한 맛이 나면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료라펫(시판 발효 찻잎, 국물 뺀 것) 60g피시 소스 2작은술라임 ½개

5. 넓은 접시 가운데에 양념한 라펫을 올리고, 주위에 양배추, 토마토, 고추, 말린 새우, 볶은 땅콩과 참깨, 튀긴 잠두, 튀긴 마늘을 작은 무더기로 빙 둘러 담습니다. 미얀마에서는 이렇게 따로 담아 내놓고 먹기 직전에 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료튀긴 잠두(시판 콩과자) 30g

6. 먹기 직전에 남은 라임즙을 뿌리고 전체를 가볍게 버무립니다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘 뒤 바로 드세요. 미리 섞으면 땅콩과 콩이 눅눅해지고 양배추에서 물이 나옵니다. 따뜻한 밥에 곁들여 반찬처럼 먹어도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개소금 적당량