락사 버터 볶음밥
락사 페이스트를 버터에 볶아 밥알마다 주황빛 코코넛 향을 입히고, 바삭한 두부 퍼프와 반숙 달걀을 올린 카페 스타일 볶음밥.
조리 순서
식은 밥은 손으로 덩어리를 풀어 둡니다. 닭다리살은 1.5cm 크기로 깍둑 썰고, 두부 퍼프는 반으로 자릅니다. 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 송송 썰고, 코코넛 밀크와 피시 소스는 작은 그릇에 섞어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 4큰술피시 소스 1작은술
지름 16 cm 냄비에 물을 끓여 강불에서 달걀을 넣고 삶은 뒤 얼음물에 담가 노른자가 촉촉한 반숙 달걀을 만듭니다. 껍질을 벗겨 둡니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 2개
강불지름 28 cm 웍이나 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 닭고기를 넣어 볶습니다. 겉이 노릇하고 속까지 하얗게 익으면, 마지막 1분에 두부 퍼프를 넣어 겉을 바삭하게 구운 뒤 함께 덜어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술닭다리살(뼈 없는 것) 160g두부 퍼프(튀긴 두부) 4개
중강불팬을 중약불로 줄이고 버터, 쪽파 흰 부분, 락사 페이스트를 넣어 볶습니다. 버터가 주황색으로 물들고 향이 올라오면 코코넛 밀크 섞은 것을 붓고 잘 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료버터 15g쪽파(또는 대파 흰 부분) 1개시판 커리 락사 페이스트 2½큰술
중약불밥을 넣고 중강불로 올려 볶습니다. 주걱으로 누르듯 펴서 잠깐 두었다가 뒤집기를 반복하면, 밥알마다 소스가 고루 묻고 군데군데 살짝 바삭해집니다. 닭고기, 두부 퍼프, 숙주를 넣고 더 볶아 숙주가 아삭함을 잃기 전에 불을 끕니다.
이 단계에 넣을 재료식은 밥(재스민 쌀이면 더 좋음) 400g숙주 60g
중강불밥공기에 볶음밥을 꾹 눌러 담았다가 접시에 뒤집어 돔 모양으로 담습니다. 반숙 달걀을 반으로 잘라 올리고 쪽파 초록 부분, 고수, 삼발을 얹은 뒤 라임을 곁들입니다.
이 단계에 넣을 재료쪽파(또는 대파 흰 부분) 1개고수(또는 민트) 줄기 2개삼발(칠리 페이스트) 2작은술라임 1개
요리 팁
갓 지은 밥은 질척해지니, 하루 묵힌 찬밥이나 넓게 펴 30분 이상 식힌 밥을 쓰세요. 페이스트마다 간이 다르니 피시 소스는 마지막에 맛을 보고 더합니다. 4인분이라 팬이 꽉 차면 밥을 두 번에 나눠 볶아야 볶음밥이 질척해지지 않습니다.
캠핑에서 만들 때
버너 하나와 넓은 팬이면 충분합니다. 반숙 달걀은 집에서 삶아 가고, 밥은 전날 지어 식힌 것을 밀폐 용기에 담아 가세요. 페이스트와 코코넛 밀크, 피시 소스를 집에서 미리 섞어 병에 담아 가면 현장에서 한 번에 부으면 됩니다.