커리 락사

조리 순서

1. 말린 고추는 가위로 반 잘라 씨를 털어 내고 뜨거운 물에 15분 불립니다. 그동안 레몬그라스는 아래쪽 하얀 부분 10cm만 남겨 얇게 송송 썰고, 샬롯·마늘·생강은 굵게 썹니다. 불린 고추의 물기를 짜서 샬롯, 마늘, 생강, 레몬그라스, 캐슈너트, 새우 페이스트, 커리 가루, 강황 가루, 고수 씨 가루와 함께 믹서에 넣고 물 2~3큰술을 더해 아주 곱게 갈아 페이스트를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 홍고추 6개샬롯(또는 적양파) 80g마늘(쪽) 3개생강 10g레몬그라스(줄기) 1개캐슈너트(또는 캔들넛) 5개새우 페이스트(블라찬) 1작은술커리 가루 2작은술강황 가루 ½작은술고수 씨 가루 1작은술

2. 지름 16 cm 냄비에 달걀이 잠길 만큼 물을 붓고 강불에서 끓입니다. 끓으면 달걀을 국자로 살살 넣어 9분 삶은 뒤 바로 찬물에 담가 식히고, 껍질을 벗겨 반으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   강불

3. 지름 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 갈아 둔 페이스트를 모두 넣어 중약불에서 10분 볶습니다. 바닥이 눌지 않게 계속 저어 주세요. 색이 한 단계 진한 적갈색으로 바뀌고, 가장자리에 붉은 기름이 분리되어 배어 나오면 다 볶아진 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술

   중약불

4. 닭 육수와 닭다리살을 통째로 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 뭉근히 끓입니다. 닭을 꺼내 가장 두꺼운 부분을 잘라 보아 분홍빛이 없으면 익은 것이니, 한 김 식혀 포크로 굵게 찢어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 750ml닭다리살(뼈 없는 것) 200g

   강불→중약불

5. 국물에 코코넛 밀크, 두부 퍼프, 소금, 설탕을 넣고 중약불에서 5분 끓입니다. 코코넛 밀크가 분리되지 않도록 세게 끓이지 말고 가장자리만 보글거리게 유지하세요. 새우를 넣고 2분 더 익혀 새우가 분홍색으로 변하고 동그랗게 말리면 불을 끄고, 맛을 보아 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 300ml두부 퍼프(속이 빈 튀긴 두부) 6개소금 ¾작은술설탕 1½작은술생새우(껍질 벗긴 것) 8개

   중약불

6. 다른 지름 22 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 끓입니다. 쌀국수를 넣어 2분 삶아 체로 건지고, 같은 물에 달걀면과 숙주를 넣어 1분 데친 뒤 건져 물기를 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료가는 쌀국수(버미셀리) 60g노란 달걀면(생면) 160g숙주 80g

   강불

7. 그릇에 쌀국수와 달걀면을 반씩 담고 숙주와 찢은 닭고기를 올립니다. 뜨거운 국물을 두부 퍼프, 새우와 함께 듬뿍 붓고 삶은 달걀과 락사 잎을 올린 뒤 삼발과 라임 조각을 곁들입니다. 먹기 직전에 라임을 짜고 삼발을 조금씩 풀어 매운맛을 조절하세요.

   이 단계에 넣을 재료락사 잎(베트남 고수, 또는 민트) 줄기 2개삼발(칠리 페이스트) 2작은술라임(또는 깔라만시) 1개