말차 화이트초콜릿 래밍턴

조리 순서

1. 오븐을 180°C(컨벡션은 160°C)로 예열합니다. 10×10 cm 크기의 사각 틀에 버터를 얇게 바르고 바닥과 양옆에 유산지를 길게 걸쳐 깝니다. 달걀은 풀어 두고, 반 개가 필요하면 1개를 풀어 절반(약 25g)만 씁니다.

2. 말랑한 버터와 설탕을 핸드믹서로 3분 동안 휘핑해 하얗고 폭신하게 만든 뒤, 달걀을 2번에 나눠 넣으며 매번 완전히 섞일 때까지 휘핑합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온에 두어 말랑한 것, 케이크용) 40g고운 백설탕 50g달걀(실온, 풀어 둔 것) 1개

3. 밀가루, 케이크용 말차, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 칩니다. 말차는 뭉치기 쉬우니 꼭 체에 쳐야 초록 덩어리가 생기지 않습니다. 가루와 우유를 번갈아 넣으며(가루로 시작해 가루로 끝나게) 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지만 섞고, 틀에 부어 윗면을 평평하게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(박력분도 가능) 75g말차 가루(케이크용) 1작은술베이킹파우더 ¾작은술소금 1꼬집우유(실온, 케이크용) 40ml

4. 예열한 오븐의 가운데 칸에서 20분 굽습니다. 손가락으로 눌렀을 때 다시 올라오고 꼬챙이가 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다. 말차 때문에 겉이 약간 어두워 보여도 괜찮습니다. 틀째 10분 식힌 뒤 꺼내 완전히 식히고, 랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 이상 굳힙니다.

   오븐

5. 마른 프라이팬에 검은깨를 넣고 중약불에서 2분 동안 흔들며 볶습니다. 고소한 냄새가 나고 깨가 톡톡 튀기 시작하면 바로 넓은 접시에 쏟아 식힌 뒤 코코넛 가루와 골고루 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료검은깨 2½작은술코코넛 가루(건조 코코넛 채, 고운 것) 70g

   중약불

6. 차가운 케이크의 가장자리를 잘라 내고 5cm 사각형으로 잘라 4조각을 만듭니다. 냄비에 물을 3cm 붓고 약불에서 김이 날 정도로만 데운 뒤 불을 끕니다. 내열 볼에 화이트초콜릿과 우유를 넣고 냄비 위에 올려 3분 동안 천천히 저어 녹입니다. 화이트초콜릿은 뜨거우면 덩어리지고 분리되니 물이 끓지 않게 하세요. 매끈해지면 슈거파우더와 말차를 체에 쳐 넣고 거품기로 저어 윤기 나는 연두색 아이싱을 만듭니다. 숟가락 뒷면을 얇게 덮으며 흐르는 농도가 좋고, 너무 되면 따뜻한 우유를 1작은술씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료화이트초콜릿(잘게 다진 것) 50g우유(아이싱용) 45ml슈거파우더 80g말차 가루(아이싱용, 색이 선명한 것) 1½작은술

   약불

7. 케이크 한 조각을 포크 2개로 잡고 아이싱에 담가 재빨리 굴려 모든 면을 덮고 2~3초 들고 있어 여분을 떨어뜨린 뒤, 검은깨 코코넛 위에 올려 숟가락으로 끼얹으며 모든 면에 묻힙니다. 식힘망에 올리고 남은 조각도 같은 방법으로 한 뒤, 냉장고에서 20분 동안 아이싱을 굳힙니다. 화이트초콜릿 아이싱은 상온보다 냉장고에서 더 잘 굳습니다.