라즈베리 잼 크림 래밍턴

조리 순서

1. 오븐을 175°C(컨벡션은 155°C)로 예열합니다. 높이 7cm 이상인 10×10 cm 크기의 틀 바닥과 옆면에 유산지를 깔고, 버터는 작은 그릇에 녹여 따뜻하게 둡니다. 제누아즈는 반죽이 높이 부풀어 오르므로 깊은 틀을 써야 합니다.

2. 큰 내열 볼에 달걀, 설탕, 바닐라를 넣고, 물이 잔잔하게 끓는 냄비(약불) 위에 올려(볼 바닥이 물에 닿지 않게) 거품기로 저으며 2분 동안 데웁니다. 손가락을 넣었을 때 목욕물처럼 따뜻하면(약 40°C) 냄비에서 내리고, 핸드믹서 고속으로 7분 동안 휘핑합니다. 부피가 3배 정도로 늘고 연한 크림색이 되며, 들어 올린 반죽이 리본처럼 떨어져 3초간 자국이 남으면 완성입니다. 마지막 1분은 저속으로 돌려 큰 기포를 정리합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 2개고운 백설탕(케이크용) 60g바닐라 익스트랙 ½작은술

   약불

3. 박력분과 옥수수 전분을 함께 체에 쳐서 2번에 나눠 넣고, 주걱으로 볼 바닥부터 크게 떠올리며 거품이 꺼지지 않게 가볍게 섞습니다. 반죽 2큰술을 녹인 버터 그릇에 덜어 섞은 뒤 다시 볼에 넣고 같은 방법으로 재빨리 섞습니다. 버터를 바로 넣으면 바닥에 가라앉아 거품이 꺼집니다. 틀에 붓고 윗면을 평평하게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료박력분 40g옥수수 전분 20g버터(녹인 것, 케이크용) 15g

4. 예열한 오븐의 가운데 칸에서 25분 굽습니다. 윗면이 황금색이고 가운데를 눌렀을 때 탄력 있게 올라오며 꼬챙이가 깨끗이 나오면 꺼냅니다. 높이 10cm에서 틀째 한 번 떨어뜨려 수증기를 빼면 꺼짐이 덜합니다. 식힘망에서 완전히 식힌 뒤 랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 이상 굳힙니다.

   오븐

5. 케이크가 식는 동안 잼을 만듭니다. 지름 14 cm 작은 냄비에 라즈베리, 잼용 설탕, 레몬즙을 넣고 중불에서 7분 동안 저으며 끓입니다. 걸쭉해져 차가운 접시에 한 방울 떨어뜨리고 손가락으로 밀었을 때 주름이 잡히면 완성입니다. 볼에 옮겨 식힙니다. 이어서 마른 프라이팬에 코코넛의 절반을 넣고 중약불에서 3분 동안 쉬지 않고 저어 연한 황금색으로 고소하게 볶은 뒤, 바로 남은 코코넛과 섞어 넓은 접시에 펼쳐 식힙니다. 금방 타니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료라즈베리(냉동 가능) 70g설탕(잼용) 35g레몬즙 1작은술코코넛 가루(건조 코코넛 채, 고운 것) 80g

   중불→중약불

6. 차가운 케이크의 가장자리를 빵칼로 얇게 잘라 내고 5cm 정육면체로 잘라 4조각을 만듭니다. 냄비에 물을 3cm 붓고 약불에서 잔잔하게 끓인 뒤, 내열 볼에 초콜릿, 아이싱용 버터, 우유를 넣고 냄비 위에 올려 3분 동안 저으며 녹입니다. 매끈해지면 슈거파우더와 코코아를 체에 쳐 넣고 거품기로 저어 윤기 나는 아이싱을 만듭니다. 숟가락 뒷면을 얇게 덮으며 흐르는 농도가 좋고, 너무 되면 끓는 물을 1작은술씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료다크 초콜릿(카카오 55~70%, 잘게 다진 것) 50g버터(아이싱용) 8g우유(아이싱용) 50ml슈거파우더(아이싱용) 90g무가당 코코아 파우더 8g

   약불

7. 케이크 한 조각을 포크 2개로 잡고 아이싱에 담가 재빨리 굴려 모든 면을 덮은 뒤, 2~3초 들고 있어 여분을 떨어뜨립니다. 바로 코코넛 위에 올려 숟가락으로 끼얹으며 모든 면에 묻히고 식힘망에 옮깁니다. 남은 조각도 같은 방법으로 하고 20분 동안 아이싱을 굳힙니다.

8. 차가운 생크림에 슈거파우더를 넣고 2분 동안 휘핑해 뿔이 단단히 서는 크림을 만들어 짤주머니에 담습니다. 래밍턴을 옆에서 빵칼로 3분의 2 깊이까지 가로로 갈라 벌리고, 잼을 1작은술씩 바른 뒤 크림을 넉넉히 짜 넣습니다. 바로 내거나 냉장고에 두고 3~4시간 안에 드세요.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상, 차가운 것) 60ml슈거파우더(크림용) 2작은술