래밍턴 프렌치토스트

조리 순서

1. 마른 프라이팬에 코코넛 가루를 넣고 중약불에서 3분 동안 쉬지 않고 저으며 연한 황금색으로 볶은 뒤, 바로 넓은 접시에 펼쳐 식힙니다. 팬에 그대로 두면 남은 열로 금방 탑니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 가루(건조 코코넛 채) 40g

   중약불

2. 작은 냄비에 생크림을 넣고 약불에서 1분 30초 동안 가장자리에 작은 거품이 생기며 김이 오를 때까지 데운 뒤, 다진 초콜릿이 담긴 그릇에 붓습니다. 1분 그대로 두었다가 가운데부터 작은 원을 그리며 저어 매끈하고 윤기 나는 가나슈를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(가나슈용) 40ml다크 초콜릿(카카오 55% 안팎, 잘게 다진 것) 40g

   약불

3. 넓고 얕은 그릇에 설탕과 코코아를 먼저 섞어 덩어리를 풀고, 달걀, 바닐라, 소금을 넣어 거품기로 흰자가 보이지 않을 때까지 풉니다. 우유를 조금씩 부으며 매끈하게 섞습니다. 코코아를 우유에 바로 넣으면 뭉쳐서 잘 풀리지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개설탕 2작은술무가당 코코아 파우더 3작은술바닐라 익스트랙 ½작은술소금 1꼬집우유 100ml

4. 빵을 달걀물에 한 면당 30초씩 적십니다. 속까지 촉촉하지만 들어 올렸을 때 축 처지지 않는 정도가 알맞습니다. 너무 오래 담그면 브리오슈가 찢어집니다.

   이 단계에 넣을 재료브리오슈 또는 두꺼운 식빵(2.5cm 두께, 하루 지난 것이 좋음) 4개

5. 지름 26 cm 프라이팬을 중약불에서 달구고 버터를 녹여 거품이 가라앉기 시작하면 빵을 올립니다. 한 면당 3분씩, 겉이 살짝 바삭해지고 눌렀을 때 달걀물이 배어 나오지 않을 때까지 굽습니다. 코코아가 들어 있어 쉽게 타니 불을 세게 올리지 마세요. 팬에 다 들어가지 않으면 버터를 나눠 가며 여러 번에 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(굽기용) 20g

   중약불

6. 뜨거운 토스트의 윗면과 옆면에 가나슈를 숟가락 뒷면으로 얇게 바르고, 가나슈 바른 면을 볶은 코코넛에 꾹 눌러 묻힙니다. 접시에 담고 라즈베리 잼을 한 숟가락씩 올린 뒤 라즈베리를 곁들이고 슈거파우더를 체로 살짝 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료라즈베리 잼 2큰술라즈베리(생 또는 해동한 냉동) 80g슈거파우더(장식용) 1작은술