오코노미야키 랑고시 (헝가리 × 일본)

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 이스트, 설탕을 섞고 미지근한 물(37℃)과 소금을 넣어 8분 치댑니다. 말랑하고 살짝 붙는 반죽이 되면 기름 절반을 넣고 마저 치댑니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g미지근한 물 130ml인스턴트 드라이 이스트 3g설탕 5g소금 3g식용유(반죽과 손에 바를 것) 1작은술

2. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 45분 발효해 두 배로 부풀립니다.

3. 베이컨을 2cm 폭으로 썰어 18 cm 팬에 넣고 중불에서 5분 볶아 바삭하게 만든 뒤 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨(줄) 2개

   중불

4. 양배추는 머리카락처럼 아주 가늘게 채 썰어 찬물에 담갔다가 물기를 완전히 털고, 쪽파는 송송 썹니다. 마요네즈와 사워크림을 섞어 짤주머니나 비닐봉지에 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 120g쪽파(대) 1개마요네즈 2큰술사워크림 2큰술

5. 바닥이 두꺼운 22 cm 깊은 팬에 튀김 기름을 2cm 이상(팬 높이의 3분의 1 이하) 붓고 중불에서 7분 데워 175~180℃로 맞춥니다. 마른 나무젓가락에서 잔거품이 꾸준히 오르면 됩니다. 뚜껑을 곁에 두고 물이 들어가지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 500ml

   중불

6. 손에 남은 기름을 바르고 반죽을 2개로 나눠, 기름 바른 쟁반 위에서 지름 18cm로 가운데는 얇게, 가장자리는 도톰하게 늘립니다. 기름에 조심스럽게 넣어 중불에서 1분 30초 튀기고 뒤집어 1분 30초 더 튀겨 노릇하게 부풀립니다. 한 장씩 튀깁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(반죽과 손에 바를 것) 1작은술

   중불

7. 기름을 뺀 랑고시에 돈가스 소스를 넓게 바르고 양배추를 수북이 올립니다. 마요 사워크림을 지그재그로 짜고 베이컨, 쪽파, 아오노리, 가쓰오부시, 초생강을 올려 가쓰오부시가 춤출 때 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료돈가스 소스(또는 오코노미야키 소스) 3큰술가쓰오부시 3g파래 가루(아오노리) 1작은술초생강(베니쇼가 또는 초절임 생강) 10g