랑고시

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 3cm 크기로 썰고 16 cm 냄비에 담아 찬물을 잠기도록 붓습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 15분 삶아, 칼끝이 쑥 들어가면 건집니다. 물기를 완전히 뺀 뒤 덩어리 없이 곱게 으깨고, 손으로 만졌을 때 미지근할 때까지 식힙니다. 뜨거운 감자는 이스트를 죽입니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 것) 120g

   강불→중불

2. 큰 볼에 밀가루, 이스트, 설탕을 섞고 으깬 감자, 미지근한 우유(아기 우유병 정도인 37℃), 소금을 넣습니다. 손으로 8분 치대어 매끈하고 말랑하며 살짝 손에 붙는 반죽을 만든 뒤, 기름 절반을 넣고 다시 치대 흡수시킵니다. 밀가루를 더 넣지 마세요. 반죽이 부드러울수록 가볍고 쫄깃하게 튀겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(다목적 밀가루) 200g우유(미지근한 것) 120ml인스턴트 드라이 이스트 3g설탕 3g소금(반죽용) 4g해바라기씨유(반죽과 손에 바를 것) 1작은술

3. 볼에 랩이나 젖은 행주를 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 발효해 반죽이 두 배로 부풀게 합니다. 손가락으로 눌렀을 때 자국이 천천히 돌아오면 다 된 것입니다.

4. 발효하는 동안 마늘물을 만듭니다. 마늘을 아주 곱게 다지거나 강판에 갈아 물, 소금과 섞고 그대로 두어 향이 우러나게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개물(마늘물용) 3큰술소금(마늘물용) 1꼬집

5. 바닥이 두꺼운 22 cm 깊은 팬에 튀김 기름을 2cm 이상 붓되, 팬 높이의 3분의 1을 넘지 않게 합니다. 중불에서 7분 데워 175~180℃로 맞춥니다. 온도계가 없다면 마른 나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 꾸준히 올라오면 됩니다. 뚜껑을 옆에 두고 불 앞을 떠나지 말며, 기름에 물이 절대 들어가지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유(튀김용) 500ml

   중불

6. 손에 남은 기름을 바르고 반죽을 2개로 나눕니다. 기름 바른 쟁반 위에서 손끝으로 눌러 늘려 지름 18~20cm 원판을 만드는데, 가운데는 비칠 만큼 얇게, 가장자리는 도톰하게 남깁니다. 몸 반대쪽으로 미끄러뜨리듯 기름에 조심스럽게 넣고 중불에서 1분 30초 튀겨 부풀고 노릇해지면 집게 두 개로 뒤집어 1분 30초 더 튀깁니다. 한 번에 한 장씩 튀깁니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유(반죽과 손에 바를 것) 1작은술

   중불

7. 건져서 망이나 키친타월에 몇 초 기름을 빼고, 뜨거울 때 마늘물을 솔로 바릅니다. 사워크림을 넓게 펴 바르고 간 치즈를 듬뿍 뿌려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 120g세미하드 치즈(트라피스타 또는 고다 계열), 곱게 간 것 80g