랍스카우스 크로켓과 링곤베리 마요

조리 순서

1. 감자, 당근, 루타바가의 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썹니다. 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 잠기게 부은 뒤 강불에서 끓여, 모두 합쳐 15분 삶아 칼이 루타바가에 쑥 들어가면 됩니다. 물기를 잘 빼고 체에 2분간 두어 김을 날립니다. 채소가 보송해야 크로켓이 단단해집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 것) 300g당근 60g루타바가(스웨덴 순무) 80g

   강불

2. 20 cm 프라이팬에 버터를 녹이고 중강불에서 아주 곱게 다진 양파와 다진 고기를 넣어 7분 볶습니다. 고기를 잘게 부숴 가며 분홍빛이 없어지고 노릇해질 때까지 볶으세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 1큰술양파 ½개다진 소고기 160g

   중강불

3. 불을 중불로 줄이고 육수와 간장을 넣어 저어 가며 4분 졸여 국물이 거의 다 날아가게 합니다. 속은 촉촉하되 질척하지 않아야 크로켓이 터지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수 150ml간장 1작은술

   중불

4. 볼에 채소를 굵게 으깨고 고기, 다진 파슬리, 소금, 넉넉한 후추를 넣어 섞습니다. 접시에 펼쳐 덮고 최소 1시간 냉장해 차갑고 단단하게 만듭니다. 따뜻하면 너무 물러서 모양이 잡히지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 적당량후추 적당량파슬리 4g

5. 손에 물을 묻히고 길이 6cm, 두께 3cm 정도의 원통 모양으로 빚습니다. 밀가루를 묻히고 푼 달걀에 담갔다가 빵가루를 눌러 가며 빈틈없이 묻힙니다. 빈틈이 있으면 속이 기름으로 새어 나옵니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 2큰술달걀 1개빵가루(판코) 50g

6. 깊은 18 cm 냄비에 식용유를 3분의 1 이하로 붓고 중불에서 175℃로 데웁니다. 온도계가 없으면 빵 조각을 넣었을 때 40초 정도에 노릇해지면 됩니다. 크로켓을 4~5개씩 넣어 굴려 가며 한 번에 3분 튀겨 진한 황금색이 되면 키친타월에 건집니다. 구멍 뚫린 국자로 살며시 넣고, 뜨거운 기름 곁을 절대 떠나지 말고, 물이 닿지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 600ml

   중불

7. 마요네즈에 링곤베리 잼과 머스터드를 섞습니다. 뜨거운 크로켓에 소스를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술링곤베리 잼(크랜베리 소스 가능) 2큰술디종 머스터드 ½작은술