랍스카우스(노르웨이식 갈색 스튜)

조리 순서

1. 소고기는 2.5cm 크기로 깍둑썰고 큰 굳은 기름은 떼어 낸 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다(젖은 고기는 갈색이 나지 않고 삶아집니다). 밀가루를 넣고 버무려 얇게 묻힙니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 스튜용(목심·앞다리살) 300g밀가루(중력분) 1큰술

2. 바닥이 두꺼운 22 cm 냄비에 버터를 넣고 중강불에서 거품이 일 때까지 녹입니다. 고기를 서로 닿지 않게 한 겹으로 넣고 굴려 가며 모두 합쳐 6분 지져 여러 면이 진한 갈색이 되게 합니다. 한 번에 다 들어가지 않으면 나눠서 지지세요. 냄비가 붐비면 고기가 회색으로 삶아집니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 1½큰술

   중강불

3. 불을 중불로 줄이고 다진 양파를 넣어 바닥의 갈색 눌은 것을 긁어 가며 4분 볶아 부드럽고 노릇하게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개

   중불

4. 육수를 붓고 월계수 잎과 간장(노르웨이 가정에서처럼 진한 갈색을 내기 위해)을 넣어 강불에서 끓어오르게 합니다. 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 뭉근히 끓여 고기를 숟가락으로 눌렀을 때 거의 부드러워지게 합니다. 가끔 젓고, 국물이 너무 줄면 물을 조금 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수 550ml월계수 잎 1개간장(색 내기용) 2작은술

   강불→약불

5. 그동안 감자, 루타바가, 당근의 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썹니다. 냄비에 넣고 저은 뒤 뚜껑을 덮어 25분 끓여 감자가 아주 무르고 가장자리가 부서지기 시작하게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 것) 500g루타바가(스웨덴 순무) 160g당근 120g

6. 월계수 잎을 건집니다. 나무 주걱으로 힘 있게 저어 감자 일부를 으깨면 스튜가 크림처럼 걸쭉한 그레이비가 됩니다. 뚜껑을 열고 5분 더 끓여 원하는 농도로 맞춘 뒤 소금과 넉넉한 후추로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 적당량후추 적당량

7. 우묵한 접시에 담아 다진 파슬리를 뿌리고, 비트 피클과 플랫브뢰(또는 크리스프브레드), 버터를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료파슬리 4g비트 피클 80g플랫브뢰(노르웨이 얇은 크래커, 크리스프브레드 가능) 2개