랍 까이 타코

조리 순서

1. 적양파를 최대한 얇게 채 썰어 볼에 담고 쌀식초, 소금, 설탕 절반을 넣어 버무립니다. 15분 동안 두면 분홍빛으로 물들며 아삭한 피클이 됩니다. 그동안 나머지를 준비하세요.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개쌀식초 3큰술소금 1꼬집설탕 ¾작은술

2. 작은 그릇에 사워크림, 스리라차, 라임즙 일부를 넣고 매끈하게 섞어 스리라차 크림을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 3큰술스리라차 소스 1작은술라임즙(생라임) ¾큰술

3. 마늘은 곱게 다집니다. 26 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 마늘을 10초 볶고 다진 닭고기를 넣습니다. 처음 1분은 건드리지 말고 바닥을 노릇하게 지진 뒤, 잘게 부수며 6분 동안 볶아 분홍빛이 없고 군데군데 갈색이 나게 합니다. 타코 속은 기름에 지져야 고소함이 살아납니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½작은술마늘(쪽) 2개다진 닭고기(닭다리살) 240g

   중강불

4. 불을 끄고 피시소스, 남은 라임즙, 남은 설탕, 고춧가루를 넣어 섞습니다. 민트는 굵게 찢어 넣고 섞습니다. 맛을 보고 새콤짭짤함을 조절합니다.

   이 단계에 넣을 재료피시소스(액젓) 1½큰술라임즙(생라임) 2¼큰술설탕 ¾작은술고춧가루 1작은술민트 잎 8g

5. 마른 팬을 중강불로 달구고 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 30초씩 데웁니다. 군데군데 갈색 점이 생기고 말랑해지면 됩니다. 팬 크기에 맞춰 2번에 나눠 데우고, 데운 토르티야는 깨끗한 행주에 싸 두어야 마르지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(15cm) 4개

   중강불

6. 토르티야에 양배추를 깔고 랍을 듬뿍 올린 뒤 적양파 피클, 스리라차 크림, 다진 땅콩, 고수를 얹습니다. 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료양배추(곱게 채 썬 것) 80g볶은 땅콩(굵게 다진 것) 20g고수 8g