랍 까이(태국식 다진 닭고기 샐러드)

조리 순서

1. 기름을 두르지 않은 20 cm 프라이팬에 찹쌀을 넣고 중약불에서 6분 동안 쉬지 않고 흔들며 볶습니다. 쌀알이 진한 황금빛이 되고 고소한 누룽지 냄새가 나면 접시에 덜어 식힙니다. 식으면 절구나 그라인더로 굵은 모래 정도로 빻습니다. 이것이 랍의 핵심인 '카오 쿠아'입니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀(생쌀, 볶아서 가루 낼 것) 1½큰술

   중약불

2. 샬롯은 껍질을 벗겨 최대한 얇게 썰고, 쪽파는 1cm 길이로 썹니다. 고수는 3cm 길이로 자르고 민트는 잎만 땁니다. 양배추는 한입 크기 웨지로, 오이는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 곁들임으로 준비합니다.

3. 24 cm 팬에 물을 붓고 중불에서 보글보글 끓기 시작하면 다진 닭고기를 넣습니다. 주걱으로 잘게 부수며 5분 동안 익혀, 분홍빛이 전혀 없고 팬 바닥에 국물이 한두 숟가락만 남으면 됩니다. 기름 없이 물로 익혀야 촉촉하고 담백한 정통 식감이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료물 45ml다진 닭고기(닭다리살이면 더 촉촉함) 250g

   중불

4. 팬을 불에서 내리고 1분 정도 한 김 식힙니다. 너무 뜨거우면 라임 향이 날아가고 허브가 금방 숨이 죽습니다. 피시소스, 라임즙, 설탕, 고춧가루를 넣고 골고루 섞습니다. 매운맛이 걱정되면 고춧가루는 절반만 넣고 나중에 더하세요.

   이 단계에 넣을 재료피시소스(액젓) 1½큰술라임즙(생라임) 2큰술설탕 ½작은술고춧가루(태국식 볶은 고춧가루면 더 좋음) 1작은술

5. 샬롯, 쪽파, 볶은 찹쌀가루를 넣고 섞은 뒤 마지막에 고수와 민트를 넣어 가볍게 버무립니다. 맛을 보고 짜면 라임즙을, 싱거우면 피시소스를 조금씩 더해 '새콤짭짤하고 맵다'는 느낌이 나도록 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯(작은 적양파로 대체 가능) 1½개쪽파 2개고수 10g민트 잎 10g

6. 접시에 담고 양배추와 오이를 곁들입니다. 양배추 잎에 랍을 한 숟가락 올려 싸 먹거나, 따뜻할 때 밥과 함께 드세요.

   이 단계에 넣을 재료양배추(곁들임) 150g오이(곁들임) ½개