랍 까이 라이스페이퍼 크리스피 만두

조리 순서

1. 기름 없는 18 cm 팬에 찹쌀을 넣고 중약불에서 5분 동안 흔들며 진한 황금빛이 될 때까지 볶은 뒤 식혀서 모래알 크기로 빻습니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀(생쌀) 1큰술

   중약불

2. 24 cm 팬을 중불로 달구고 기름 없이 다진 닭고기를 넣어 잘게 부수며 5분 동안 익힙니다. 분홍빛이 없어지고 수분이 거의 날아가면 불을 끄고 피시소스 일부, 라임즙 절반, 설탕 절반, 고춧가루 절반을 넣어 섞습니다. 넓은 접시에 펼쳐 10분 동안 김이 나지 않을 때까지 식힙니다. 뜨거운 속을 싸면 라이스페이퍼가 녹아 찢어집니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 닭고기(닭다리살) 200g피시소스(액젓) 1½큰술라임즙(생라임) 1¾큰술설탕 1작은술고춧가루 ½작은술

   중불

3. 샬롯과 쪽파는 곱게 다지고 민트와 고수는 잘게 썹니다. 식힌 닭고기에 넣고, 볶은 찹쌀가루의 2/3를 넣어 고루 섞습니다. 속에 물기가 많으면 만두가 터지니 국물은 남기고 건더기만 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 1개쪽파 2개민트 잎 10g고수 10g

4. 넓은 그릇에 미지근한 물을 담습니다. 라이스페이퍼를 2~3초만 담갔다 꺼내 도마에 펴고, 한 장을 더 적셔 그 위에 겹칩니다. 가운데에 속을 1.5큰술 정도 올리고 아래·위·양옆을 차례로 접어 네모난 만두를 만듭니다. 이렇게 모두 4개를 만들고, 서로 붙지 않게 간격을 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료라이스페이퍼(지름 22cm) 8개

5. 논스틱 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 달굽니다. 기름이 반짝이고 라이스페이퍼 귀퉁이를 대 보았을 때 바로 지글거리면(약 170℃) 접은 면이 아래로 가게 만두를 2cm 간격으로 놓습니다. 겉면의 물기는 키친타월로 살짝 닦고 몸 반대쪽으로 내려놓아야 기름이 튀지 않습니다. 앞뒤로 3분씩 지져 노릇하고 표면이 오돌토돌 바삭해지면 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술

   중불

6. 남은 피시소스, 라임즙, 설탕, 고춧가루에 물 1큰술과 남은 볶은 쌀가루를 섞어 소스를 만듭니다. 만두가 뜨거울 때 소스와 함께 바로 내세요.

   이 단계에 넣을 재료피시소스(액젓) 1큰술라임즙(생라임) 1¾큰술설탕 1작은술고춧가루 ½작은술