레드와인 라구 라자냐 수프와 레몬 바질 리코타

조리 순서

1. 지름 22 cm 냄비에 올리브오일을 두르고 중강불로 달군 뒤, 두 가지 다진 고기를 바닥에 평평하게 눌러 펴고 펜넬 씨, 칠리 플레이크, 소금을 뿌립니다. 건드리지 말고 4분 지져 바닥면에 진한 갈색 크러스트가 생기면, 주걱으로 잘게 부숴 3분 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브오일 0.9큰술다진 소고기 140g다진 돼지고기 100g펜넬 씨(살짝 빻은 것) ½작은술레드 칠리 플레이크 1꼬집소금 0.4작은술

   중강불

2. 양파와 당근을 5mm 크기로 잘게 썰어 넣고 중불에서 6분 볶습니다. 바닥의 갈색 자국을 긁어 가며, 채소가 부드러워지고 양파가 노릇해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개당근 50g

   중불

3. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 중불에서 2분 볶습니다. 페이스트가 선명한 빨강에서 벽돌색으로 진해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개토마토 페이스트 1½큰술

   중불

4. 와인을 붓고 중강불에서 2분 끓이며 바닥을 긁어 냅니다. 와인이 거의 졸아들고 알코올 냄새가 사라지면 다음으로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 레드와인 80ml

   중강불

5. 홀토마토를 손으로 으깨 넣고 육수, 파마산 껍질, 월계수 잎을 넣습니다. 강불에서 5분 끓어오르게 한 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 22분 뭉근하게 끓입니다. 국물 위에 기름이 살짝 뜨고 색이 진해지면 잘 우러난 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료홀토마토 통조림 400g소고기 육수 600ml파마산 치즈 껍질(5cm 크기) 1개월계수 잎 1개

   중약불→강불

6. 수프를 끓이는 동안 지름 20 cm 다른 냄비에 물과 굵은소금을 넣고 강불에서 8분 끓입니다. 라자냐 면을 한 장당 4~5조각으로 부숴 넣고 9분 삶습니다. 씹었을 때 가운데 아주 가는 심이 느껴지면 건져 물기를 빼고 올리브오일을 몇 방울 버무려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료면 삶을 물 2L굵은소금(면 삶는 물용) 2작은술라자냐 면(마른 것) 4개올리브오일 ⅛큰술

   강불

7. 리코타에 레몬 껍질을 곱게 갈아 넣고, 파마산 절반, 잘게 썬 바질 절반, 소금과 후추 약간을 섞어 부드럽게 저어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료리코타 치즈 100g레몬(껍질용) ¼개파마산 치즈(간 것) 15g생 바질 3g소금 ⅛작은술후추 적당량

8. 수프에서 파마산 껍질과 월계수 잎을 건지고 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 그릇에 면을 먼저 담고 뜨거운 수프를 부은 뒤, 레몬 바질 리코타를 한 숟가락 올리고 찢은 모차렐라, 남은 파마산과 바질을 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료생 모차렐라 60g파마산 치즈(간 것) 15g생 바질 3g소금 ⅛작은술후추 적당량