베트남 커피 레체 플란(필리핀×베트남)

조리 순서

1. 13×9 cm 틀을 준비합니다. 작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 중약불에서 5분 젓지 말고 냄비만 돌려 가며 진한 호박색이 되면 바로 틀에 부어 바닥에 펴 줍니다. 매우 뜨거우니 손에 닿지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료백설탕(캐러멜용) 50g물(캐러멜용) 1큰술

   중약불

2. 커피는 핀 드리퍼나 모카포트, 에스프레소로 아주 진하게 내려 완전히 식힙니다(인스턴트 에스프레소를 소량의 뜨거운 물에 진하게 녹여도 됩니다). 볼에 노른자를 주걱으로 풀고 연유, 무가당 연유, 커피, 소금을 넣어 기포 없이 천천히 섞습니다. 소금 한 꼬집이 커피의 쓴맛과 단맛을 또렷하게 해 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료아주 진하게 내린 커피(식힌 것) 60ml달걀노른자 4개가당 연유 200g무가당 연유(에바밀크) 125ml소금 1꼬집

3. 고운 체에 두 번 걸러 캐러멜 위로 천천히 붓고, 표면 기포를 걷어 낸 뒤 포일로 꼭 덮습니다.

4. 찜기 물을 강불에서 끓인 뒤 틀을 넣고 약불로 줄여 35분 찝니다. 뚜껑은 행주로 감쌉니다. 가장자리는 굳고 가운데는 젤리처럼 흔들리며 이쑤시개가 깨끗하게 나오면 다 된 것입니다.

   강불→약불

5. 실온에서 식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간 굳힙니다.

6. 가장자리를 칼로 돌려 오목한 접시에 뒤집어 꺼냅니다. 조각으로 잘라 그릇에 담고 간 얼음을 듬뿍 올린 뒤, 차가운 진한 커피를 끼얹어 베트남 카페처럼 숟가락으로 얼음과 함께 떠먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료잘게 간 얼음 120g진한 커피(끼얹는 용, 차갑게) 2큰술