레체 플란 푸딩 밀크티

조리 순서

1. 노른자를 주걱으로 풀고 연유와 우유를 넣어 기포 없이 섞은 뒤 고운 체에 걸러 400 ml 정도의 납작한 내열 용기에 붓습니다. 높이 2~3cm로 얇게 담아야 빨리 익고 썰기 좋습니다. 포일로 꼭 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자 2개가당 연유 80g우유(푸딩용) 140ml

2. 찜기 물을 강불에서 끓인 뒤 용기를 넣고 약불로 줄여 20분 찝니다. 가운데를 살짝 흔들었을 때 출렁임 없이 탱글하게 굳고 이쑤시개가 깨끗하면 다 된 것입니다.

   강불→약불

3. 식힌 뒤 냉장고에서 2시간 차갑게 굳힙니다. 그동안 다음 단계의 홍차와 시럽을 준비합니다.

4. 물을 강불에서 팔팔 끓여 티백 위에 붓고 5분 우립니다. 티백을 가볍게 눌러 짜서 건지고 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 합니다. 우유를 넣어도 맛이 흐려지지 않도록 진하게 우리는 것이 핵심입니다.

   이 단계에 넣을 재료물(홍차용) 300ml홍차 티백(아쌈 등 진한 것) 4개

   강불

5. 작은 냄비에 흑설탕과 물을 넣고 중약불에서 3분 저어 가며 녹여, 큰 거품이 보글보글 올라오고 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 1분 식힙니다. 너무 졸이면 식으면서 딱딱해집니다.

   이 단계에 넣을 재료흑설탕 30g물(시럽용) 2큰술

   중약불

6. 푸딩을 1.5cm 큐브로 썹니다. 잔을 기울여 돌리며 시럽을 안쪽 벽에 흘려 줄무늬를 만들고, 바닥에 푸딩 큐브를 담습니다. 얼음을 넣고 홍차를 붓고 차가운 우유를 천천히 부어 층을 만든 뒤, 굵은 빨대를 꽂아 저어 마십니다.

   이 단계에 넣을 재료얼음 160g차가운 우유 240ml