레촌 카왈리

조리 순서

1. 통삼겹이 한 덩어리라면 폭 5cm 정도의 긴 덩어리로 잘라야 고르게 익고 냄비에도 들어갑니다. 20 cm 냄비에 고기, 물, 소금, 통후추, 월계수 잎, 으깬 마늘을 넣습니다. 물이 고기를 완전히 덮어야 합니다. 강불에서 끓이면 12분 정도 걸립니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 붙은 통삼겹살 600g물 1½L소금 3작은술통후추 1작은술월계수 잎 2개마늘(으깬 것) 4개

   강불

2. 떠오르는 회색 거품을 걷어 낸 뒤 중약불로 줄이고, 뚜껑을 반쯤 덮어 45분 삶습니다. 젓가락이 고기에 쑥 들어가고 껍질이 말랑해지면 다 된 것입니다. 고기가 물 위로 드러나면 뜨거운 물을 보충합니다.

   중약불

3. 고기를 건져 물기를 빼고, 키친타월로 특히 껍질을 꼼꼼히 닦습니다. 껍질이 위로 오게 망에 올려 뚜껑 없이 냉장고에서 최소 1시간 말립니다. 껍질이 바싹 말라야 기름이 덜 튀고 껍질이 질기지 않고 바삭하게 부풀어 오릅니다.

4. 찍어 먹을 식초 소스(사우사완)를 만듭니다. 소스용 마늘, 적양파, 고추를 잘게 다져 식초에 넣고 소금과 후추를 섞습니다. 튀기는 동안 두면 맛이 어우러집니다.

   이 단계에 넣을 재료사탕수수 식초(또는 현미식초) 5큰술마늘(소스용) 2개적양파(소스용) ¼개쥐똥고추 1개소금(소스용) 1꼬집후추(소스용) 적당량

5. 바닥이 두꺼운 22 cm 깊은 냄비에 식용유를 냄비 높이의 1/3 이하로 붓고 중강불에서 9분 가열해 180℃로 맞춥니다. 온도계가 없다면 나무젓가락을 넣었을 때 잔 기포가 꾸준히 올라오면 됩니다. 뚜껑을 옆에 두고, 뜨거운 기름 곁을 절대 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 1.2L

   중강불

6. 총 1회에 나눠 튀깁니다. 껍질 물기를 한 번 더 닦고, 집게로 몸 바깥쪽을 향해 살며시 넣은 뒤 기름 튐 방지망이나 뚜껑을 비스듬히 걸쳐 둡니다. 껍질이 탁탁 크게 튑니다. 중강불을 유지하며 한 번에 12분씩, 중간에 한 번 뒤집어 껍질이 진한 황금색으로 오돌토돌 부풀고 고기 면이 노릇해질 때까지 튀깁니다. 기름 온도는 170~180℃를 유지합니다.

   중강불

7. 망에 올려 5분 두면 김이 빠져 껍질이 계속 바삭합니다. 무거운 칼로 껍질이 위로 오게 놓고 2~3cm 크기로 썰어 밥, 식초 소스와 함께 뜨거울 때 냅니다.