베이컨 크래클링 달걀 레초와 마늘 토스트

조리 순서

1. 토마토 껍질을 벗깁니다. 토마토 밑동에 십자로 칼집을 내고 볼에 담아 끓는 물을 부어 1분 둔 뒤 찬물에 옮깁니다. 껍질이 쉽게 벗겨지면 벗기고 2cm 크기로 썹니다. 껍질을 벗기면 소스가 매끄럽고 입에 걸리는 것이 없습니다.

2. 베이컨을 1cm 크기로 깍둑썰어 24 cm 넓은 냄비에 넣고 중약불에서 7분 천천히 볶아 기름을 충분히 빼고 노릇하고 바삭한 크래클링으로 만듭니다. 구멍 뚫린 국자로 크래클링만 건져 두고 기름은 냄비에 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 베이컨(통, 또는 두꺼운 것) 80g

   중약불

3. 불을 약불로 줄이고 얇게 썬 양파를 넣어 8분 천천히 볶습니다. 양파가 투명하고 달큰하게 부드러워지면 됩니다. 이 단계가 레초의 단맛을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개

   약불

4. 1cm 폭으로 썬 고추와 소금 절반을 넣고 중불에서 12분 저어 가며 볶아 고추가 부드러워지고 가장자리가 살짝 노릇해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료헝가리 고추 또는 파프리카(노랑·빨강 섞어서) 400g소금 0.4작은술

   중불

5. 냄비를 불에서 내리고 파프리카 가루 두 가지를 넣어 재빨리 섞은 뒤(뜨거운 기름에 바로 닿으면 타서 써집니다) 토마토와 남은 소금을 넣습니다. 다시 불에 올려 중약불에서 뚜껑을 열고 12분 뭉근히 끓여 국물이 졸아 걸쭉해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료파프리카 가루(단맛) 1작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술잘 익은 토마토 300g소금 0.4작은술

   중약불

6. 달걀에 사워크림을 넣고 포크로 곱게 풉니다. 불을 약불로 줄이고 달걀물을 레초 위에 붓습니다. 30초 그대로 둔 뒤 주걱으로 크게 접듯이 저어 3분 익힙니다. 달걀이 부드러운 덩어리로 엉기고 촉촉하게 윤기가 남을 때 불을 끕니다. 잔열로 조금 더 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 4개사워크림 2큰술

   약불

7. 빵을 토스터나 마른 그릴 팬에서 노릇하고 바삭하게 구워, 반으로 자른 마늘의 단면을 빵 표면에 문지릅니다. 레초를 접시에 담고 바삭한 베이컨 크래클링과 파슬리를 뿌린 뒤 마늘 토스트를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료사워도우 빵(슬라이스) 2개마늘(쪽) 1개이탈리안 파슬리(다진 것) 1½큰술