레초(헝가리식 파프리카 토마토 스튜)

조리 순서

1. 재료를 손질합니다. 고추는 꼭지와 씨, 하얀 심을 빼고 1cm 폭의 고리 모양으로 썹니다. 양파는 얇게 반달 모양으로 썰고, 토마토는 2cm 크기로 깍둑썹니다. 소시지는 5mm 두께로 동그랗게 썹니다.

2. 24 cm 넓은 냄비나 깊은 팬에 라드를 넣고 중불에서 녹인 뒤 소시지를 넣어 5분 볶습니다. 소시지 가장자리가 노릇해지고 기름이 붉게 물들면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료라드(또는 식용유) 15g훈제 소시지(헝가리 콜바스 또는 파프리카 훈제 소시지) 120g

   중불

3. 불을 중약불로 줄이고 양파를 넣어 6분 볶습니다. 양파가 투명하고 부드러워지면 됩니다. 갈색이 나지 않게 가끔 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개

   중약불

4. 고추와 소금 절반을 넣고 중불에서 10분 볶습니다. 처음 몇 분은 뚜껑을 덮어 숨이 죽게 하고, 그다음 뚜껑을 열어 저어 가며 고추가 부드러워지고 부피가 절반쯤 줄 때까지 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료헝가리 고추(연한 노랑·연두색 단고추) 또는 파프리카 400g소금 0.4작은술

   중불

5. 냄비를 잠시 불에서 내리고 파프리카 가루를 넣어 재빨리 섞습니다. 파프리카 가루는 뜨거운 기름에 바로 닿으면 몇 초 만에 타서 써지기 때문입니다. 이어서 토마토, 설탕, 남은 소금을 넣고 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료파프리카 가루(단맛) 1작은술잘 익은 토마토 250g설탕 1꼬집소금 0.4작은술

6. 다시 불에 올려 중약불에서 뚜껑을 열고 12분 뭉근히 끓이며 가끔 저어 줍니다. 토마토가 뭉개져 걸쭉한 소스가 되고, 고추는 부드럽지만 모양이 남아 있으면 완성입니다. 너무 묽으면 몇 분 더 졸이고, 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다.

   중약불

7. 불을 끄고 5분 두어 맛이 어우러지게 한 뒤 그릇에 담아 빵과 함께 냅니다. 빵으로 소스를 닦아 먹는 것이 헝가리식입니다.

   이 단계에 넣을 재료바삭한 흰 빵(슬라이스) 2개