라이트 수프 쌀국수 (가나 × 베트남)
레몬그라스와 피시 소스를 더한 가나식 매콤 토마토 닭 육수를 쌀국수에 붓고 숙주, 고수, 바질, 라임을 듬뿍 올린 한 그릇.
조리 순서
레몬그라스는 겉잎 한 장을 벗기고 칼등으로 두드려 5cm 길이로 자릅니다. 20 cm 냄비에 통닭다리살, 다진 양파 절반, 간 생강과 마늘, 레몬그라스, 소금을 넣고 버무린 뒤 뚜껑을 덮어 중약불에서 동안 제 즙으로 찌듯 익힙니다. 레몬그라스 향이 닭에 스며듭니다.
이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살(껍질 제거) 300g양파 ½개생강 15g마늘(쪽) 2개레몬그라스(줄기) 1개소금 ½작은술
중약불토마토(통째로), 남은 양파 절반, 꼭지 뗀 고추, 물의 약 3분의 1을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 끓여 토마토 껍질이 터지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기) 3개양파 ½개스카치 보닛 고추(또는 하바네로) ½개물 270ml
중불토마토, 양파, 고추만 건져 국물 한 국자와 함께 곱게 갈고(뜨거우니 블렌더 절반까지만), 체에 걸러 냄비에 다시 붓습니다. 토마토 페이스트, 남은 물, 피시 소스를 넣고 중약불에서 끓여 닭고기를 부드럽게 익힙니다. 닭은 속까지 하얗게 익어야 합니다(75℃).
이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1½큰술물 630ml피시 소스 1큰술
중약불그동안 다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 쌀국수를 넣고 강불에서 삶습니다(봉지 표기 시간을 따르고 심이 살짝 남을 때 건집니다). 찬물에 헹궈 물기를 빼면 퍼지지 않습니다.
이 단계에 넣을 재료납작한 쌀국수(건면) 160g
강불닭고기를 꺼내 포크 두 개로 결대로 찢고, 레몬그라스는 건져 버립니다. 그릇에 쌀국수를 나눠 담고 숙주와 찢은 닭을 올린 뒤, 펄펄 끓는 육수를 부어 숙주를 살짝 익힙니다.
이 단계에 넣을 재료숙주 80g
고수, 타이 바질, 송송 썬 쪽파를 듬뿍 올리고 라임 조각을 곁들여 먹기 직전에 짜 넣습니다. 매운맛은 라임으로 조절하세요.
이 단계에 넣을 재료고수 10g타이 바질 5g쪽파 2개라임 1개
요리 팁
육수는 전날 만들어 두면 맛이 더 깊어지고, 아침에 국수만 삶으면 됩니다. 레몬그라스가 없으면 라임 제스트 1작은술로 대신하세요. 매운 것이 부담스러우면 고추를 통째로 넣었다가 갈기 전에 빼세요.
캠핑에서 만들 때
버너 두 개가 있으면 하나는 육수, 하나는 국수용으로 쓰세요. 한 개뿐이라면 국수를 먼저 삶아 헹궈 두고 육수를 만드세요. 블렌더 대신 무른 채소를 포크로 으깨 체에 내리면 됩니다. 생닭은 아이스박스에 보관하고 첫날 조리하세요.