가나식 라이트 수프

조리 순서

1. 닭고기는 5cm 정도의 큼직한 조각으로 잘라 씻고 물기를 닦습니다. 20 cm 냄비에 닭고기, 다진 양파 절반, 강판에 간 생강과 마늘, 소금, 부순 고형 스톡을 넣고 손으로 버무려 골고루 묻힙니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 12분 동안 닭고기를 제 즙으로 찌듯 익히고, 중간에 한 번 뒤적입니다. 국물이 우러나고 향이 올라오는데, 이 과정이 수프 맛의 바탕이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈째 닭고기(허벅지·북채) 500g양파 ½개생강 10g마늘(쪽) 2개소금 1작은술고형 치킨스톡 1개

   중약불

2. 토마토(통째로), 남은 양파 절반(한 덩어리), 꼭지를 뗀 고추(통째로), 물의 4분의 1을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 10분 끓여 토마토 껍질이 터지고 양파가 물러지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기) 3개양파 ½개스카치 보닛 고추(또는 하바네로) 1개물 225ml

   중불

3. 토마토, 양파, 고추를 건져 국물 한 국자와 함께 블렌더에 넣고 완전히 곱게 갑니다. 뜨거운 재료는 블렌더의 절반까지만 채우고 뚜껑을 행주로 눌러 잡으세요. 간 것을 체에 밭쳐 숟가락으로 누르며 냄비에 다시 붓고, 체에 남은 씨와 껍질은 버립니다. 체에 거르는 것이 라이트 수프 특유의 맑고 매끈한 국물을 만드는 비결입니다. 고추를 만진 손으로 눈을 만지지 마세요.

4. 토마토 페이스트와 남은 물을 넣고 저어 줍니다. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 연 채 22분 동안 뭉근히 끓이며 거품을 걷어 냅니다. 닭고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 만큼 부드러워지고 국물이 주황빛으로 살짝 걸쭉해지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1½큰술물 675ml

   강불→중약불

5. 맛을 보고 필요하면 소금을 조금 더 넣습니다. 닭고기는 뼈 근처까지 분홍빛이 없이 완전히 익어야 합니다(속 온도 75℃). 그릇에 뜨겁게 담아 푸푸, 오모투오(쌀떡 경단), 밥 또는 켄키와 함께 냅니다.