숯불향 토마토 염소고기 라이트 수프

조리 순서

1. 염소고기를 냄비에 담고 찬물을 잠길 만큼 부어 강불에서 5분 끓인 뒤 체에 쏟아 붓고 흐르는 물에 헹굽니다. 회색 거품과 핏물을 버리면 잡내가 빠지고 국물이 맑아집니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈째 염소고기(4cm 토막) 500g

   강불

2. 깨끗한 22 cm 냄비에 고기를 다시 넣고 다진 양파 절반 분량, 절구에 빻은 생강과 마늘, 소금, 부순 스톡을 넣어 버무립니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 15분 고기 즙으로 찌듯 익히며 가끔 뒤적입니다. 바닥이 마르면 물을 2~3큰술 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료양파 ¾개생강 15g마늘(쪽) 3개소금 1작은술고형 스톡 1개

   중약불

3. 그동안 바닥이 두꺼운 마른 팬을 중강불에 올려 토마토, 반으로 자른 나머지 양파, 고추를 8분 굴려 가며 굽습니다. 껍질 군데군데가 까맣게 그을리고 부풀면 됩니다. 이 훈연향이 고급 라이트 수프의 핵심입니다. 고추 연기가 매우니 환기하세요.

   이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기) 3개양파 ¾개스카치 보닛 고추(또는 하바네로) 1개

   중강불

4. 고기 냄비에 물 전부, 꼭지 뗀 가든 에그, 구운 채소를 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄이고 12분 끓여 가지가 젓가락이 쑥 들어갈 만큼 무르게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,100ml가든 에그(작은 흰 가지, 또는 작은 가지) 2개

   강불→중불

5. 가지와 구운 채소를 건져 국물 한 국자와 함께 블렌더로 아주 곱게 갑니다(뜨거우니 절반까지만 채우고 뚜껑을 행주로 누르세요). 체에 눌러 걸러 냄비에 다시 붓습니다. 가지가 국물에 자연스러운 바디감을 줍니다.

6. 중약불에서 뚜껑을 살짝 걸친 채 50분 뭉근히 끓이며 위에 뜨는 기름과 거품을 걷습니다. 칼끝이 고기에 쉽게 들어가면 다 익은 것입니다. 국물이 너무 졸면 뜨거운 물을 조금 보탭니다.

   중약불

7. 훈제 생선의 껍질과 가시를 발라 큼직하게 떼어 넣고 약불에서 5분만 데웁니다. 오래 끓이면 부서지니 젓지 마세요. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘 뒤 푸푸나 오모투오와 함께 뜨겁게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 고등어(또는 훈제 생선) 100g

   약불