레드커리 코코넛 사자머리 완자

조리 순서

1. 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 흰 부분만 잘게 다집니다(초록 부분은 마무리용). 볼에 돼지고기, 다진 쪽파 흰 부분, 생강, 마늘, 피시소스 일부, 달걀, 전분을 넣고 젓가락으로 한 방향으로 3분 저어 끈적하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기(비계 25~30%) 300g쪽파 1개생강, 곱게 간 것 10g마늘(쪽), 다진 것 2개피시소스(액젓) 1¼작은술달걀(풀어서 표시된 양만) ½개옥수수 전분 3작은술

2. 손에 찬물을 묻혀 고기를 약 85g씩 나눠 둥글게 빚고(모두 4개), 손바닥 사이에서 10번쯤 가볍게 던지듯 쳐서 공기를 뺍니다.

3. 뚜껑 있는 깊은 24 cm 팬에 식용유 대부분을 두르고 중불에서 약 170℃로 달군 뒤(나무젓가락 주변에 작은 기포가 꾸준히 생기는 정도) 완자를 숟가락으로 몸 반대쪽으로 살며시 넣습니다. 굴려 가며 5분 지져 겉이 노릇해지면 접시에 꺼냅니다. 속은 아직 덜 익은 상태입니다. 기름이 튈 수 있으니 뚜껑을 가까이 두세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2⅛큰술

   중불

4. 팬에 탄 찌꺼기가 있으면 키친타월로 닦고, 남은 식용유와 레드커리 페이스트를 넣어 중약불에서 2분 볶습니다. 코코넛밀크 캔 윗부분의 걸쭉한 크림을 조금 넣고 볶아 기름이 붉게 배어 나오고 향이 확 올라오면 됩니다. 페이스트가 타지 않게 계속 저으세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.9큰술태국 레드커리 페이스트 1½큰술코코넛밀크(캔, 흔들지 않은 것) 60ml

   중약불

5. 남은 코코넛밀크, 닭 육수, 남은 피시소스, 팜슈거, 손으로 찢은 카피르라임 잎을 넣고 강불에서 끓입니다. 완자를 다시 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분 조리며 중간에 한 번 뒤집습니다. 코코넛 소스는 세게 끓이면 분리되니 잔잔하게 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크(캔, 흔들지 않은 것) 240ml닭 육수 150ml피시소스(액젓) 1¾작은술팜슈거(또는 황설탕) 2작은술카피르라임 잎 3개

   강불→약불

6. 배추를 4cm 크기로 썰어 줄기는 완자 사이에, 잎은 위에 올려 소스에 눌러 담급니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 8분 익혀 줄기가 투명해지면 됩니다. 완자 하나를 갈라 속까지 분홍빛 없이 익었는지 확인합니다(중심 71℃ 이상).

   이 단계에 넣을 재료배추 300g

   중불

7. 불을 끄고 타이 바질 잎과 라임즙을 넣어 섞고, 맛을 봐서 짠맛은 피시소스, 단맛은 팜슈거로 조절합니다. 송송 썬 쪽파 초록 부분을 뿌려 쌀밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료타이 바질 잎 10g라임 ½개쪽파 1개