사자머리 완자 바오와 참깨 배추 슬로

조리 순서

1. 배추를 3mm 폭으로 가늘게 채 썰어 소금에 버무리고 10분 둡니다. 숨이 죽으면 두 손으로 물기를 꼭 짠 뒤 쌀식초, 설탕, 참기름, 참깨로 무쳐 냉장고에 넣어 둡니다. 물기를 짜야 바오가 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료배추 160g소금(슬로용) ½작은술쌀식초 4작은술설탕(슬로용) 2작은술참기름 1작은술볶은 참깨 1작은술

2. 쪽파를 잘게 송송 썹니다. 볼에 돼지고기, 쪽파, 생강, 고기용 간장, 소흥주, 전분, 흰 후춧가루를 넣고 한 방향으로 2분 저어 끈기가 생기게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기(비계 25~30%) 280g쪽파 2개생강, 곱게 간 것 10g생추간장(고기용) 2작은술소흥주 2작은술옥수수 전분 2작은술흰 후춧가루 1꼬집

3. 손에 찬물을 묻혀 약 70g씩 나눠 지름 9cm, 두께 1.5cm의 납작한 패티로 빚습니다(모두 4장). 가운데를 엄지로 살짝 눌러 두면 익으면서 부풀어 오르지 않고 평평하게 익습니다.

4. 논스틱 24 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤 패티를 2cm 간격을 두고 올립니다. 2분마다 뒤집어 가며 8분 구워 양면이 진한 갈색이 되고 가운데를 눌렀을 때 단단하며 맑은 육즙이 나오면 됩니다(중심 71℃ 이상). 한 번에 다 들어가지 않으면 두 번에 나눠 굽고 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   중불

5. 글레이즈용 간장, 꿀, 흑식초, 노추간장, 물을 섞어 팬에 붓고 중강불에서 2분 보글보글 끓이며 패티를 뒤집어 고루 입힙니다. 소스가 시럽처럼 걸쭉해지고 패티에 윤기가 돌면 불을 끕니다. 꿀이 들어가 금방 타니 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료생추간장(글레이즈용) 2큰술꿀 4작은술흑식초(진강초) 1작은술노추간장(색 내기용) ½작은술물(글레이즈용) 3큰술

   중강불

6. 냄비에 물을 끓여 찜기를 올리고 강불에서 바오를 4분 쪄 말랑하고 부풀게 합니다(냉동 바오는 1~2분 더). 찜기가 없으면 젖은 키친타월로 덮어 전자레인지에 30~40초 데워도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료접는 찐빵(구아바오, 냉동 가능) 4개

   강불

7. 바오를 펼쳐 국물을 꼭 짠 슬로를 깔고 패티를 올린 뒤, 팬에 남은 글레이즈를 한 숟가락 끼얹고 고수를 얹어 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 6g