로비오 타코(조지아×멕시코)

조리 순서

1. 적양파를 아주 얇게 썰어 볼에 담고 라임 절반 분량의 즙과 소금 조금을 넣어 버무립니다. 15분 이상 두면 분홍빛이 돌고 아삭하게 절여집니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개라임 ½개소금 ⅛작은술

2. 호두와 고수 절반을 굵게 다지고, 할라피뇨는 씨를 빼고 잘게 다집니다(매운 것을 좋아하면 씨를 남겨도 됩니다). 남은 라임즙과 함께 섞어 호두 살사를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료호두 30g고수 6g할라피뇨 1개라임 ½개

3. 양파를 잘게 다져 20 cm 팬에 기름과 함께 넣고 중불에서 5분 볶아 부드럽게 만듭니다. 다진 마늘, 코리앤더, 커민, 호로파, 고춧가루를 넣고 30초 볶아 향을 냅니다. 헹군 콩, 물, 남은 소금을 넣고 중약불로 줄여 6분 끓이면서 콩의 절반을 숟가락으로 으깨 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개해바라기유 1½큰술마늘(쪽) 1개코리앤더 가루 ¾작은술커민 가루 ½작은술호로파 가루 ¼작은술굵은 고춧가루 ½작은술붉은 강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 240g물 70ml소금 0.4작은술

   중불→중약불

4. 마른 팬을 중강불로 달구고 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 30초씩 데워 군데군데 그을음이 생기게 합니다. 모두 데우는 데 2분 정도 걸리며, 깨끗한 행주에 싸 두면 마르지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(15cm) 4개

   중강불

5. 토르티야에 콩을 펴 올리고 페타를 부숴 뿌린 뒤 호두 살사, 절인 적양파, 남은 고수를 올려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈 40g고수 6g