로비오

조리 순서

1. 콩을 깨끗이 씻어 콩 부피의 3배 이상 되는 넉넉한 찬물에 담가 8시간 불립니다. 콩이 2배 가까이 커지고 주름이 펴지면 다 불은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료붉은 강낭콩(마른 것) 140g

2. 불린 물은 버리고 콩을 20 cm 냄비에 담아 새 물과 월계수 잎을 넣습니다. 강불에서 팔팔 끓어오른 상태로 10분 끓인 뒤(이 과정은 꼭 지켜야 합니다), 중약불로 줄여 1시간 5분 뭉근히 삶습니다. 물이 줄어 콩이 드러나면 뜨거운 물을 보충합니다. 콩 한 알을 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,100ml월계수 잎 1개

   강불→중약불

3. 콩이 익는 동안 양파를 잘게 다집니다. 18 cm 팬에 기름을 두르고 중불에서 양파를 9분 볶아 투명하고 가장자리가 연한 황금색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개해바라기유 또는 식용유 1½큰술

   중불

4. 절구에 마늘, 호두, 코리앤더, 호로파, 고춧가루, 세이보리, 소금을 넣고 찧어 촉촉한 페이스트로 만듭니다. 절구가 없으면 호두는 칼로 아주 곱게 다지고 마늘은 강판에 갈아 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개호두 30g코리앤더 가루 ¾작은술호로파 가루(우츠호 수넬리 대용) ½작은술굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) ½작은술말린 세이보리(없으면 말린 타임) ½작은술소금 1작은술

5. 월계수 잎을 건져 냅니다. 감자 으깨는 도구나 국자 뒤로 콩의 절반 정도를 냄비 안에서 으깨고 나머지는 알갱이로 남깁니다. 국물이 너무 많으면 조금 덜어 내 걸쭉한 스튜 농도를 맞춥니다. 볶은 양파와 호두 페이스트를 넣고 약불에서 8분 저어 가며 끓여 맛이 배게 합니다.

   약불

6. 불을 끄고 잘게 썬 고수와 레드 와인 식초를 넣어 섞은 뒤 5분 두어 맛을 어우러지게 합니다. 간을 보고 따뜻하게, 옥수수빵이나 빵, 피클과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 10g레드 와인 식초 2작은술