토기 냄비 로비오(구운 호두·석류·허브)

조리 순서

1. 콩을 씻어 콩 부피의 3배 이상 되는 찬물에 8시간 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료붉은 강낭콩(마른 것) 140g

2. 불린 물을 버리고 콩을 20 cm 냄비에 새 물, 월계수 잎과 함께 넣습니다. 강불에서 팔팔 끓는 상태로 10분 끓인 뒤 중약불로 줄여 1시간 삶아, 손가락으로 누르면 크림처럼 으깨질 때까지 익힙니다. 콩 삶은 물은 버리지 말고 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,100ml월계수 잎 1개

   강불→중약불

3. 마른 팬에 호두를 넣고 중약불에서 4분 굴려 가며 고소한 향이 나고 군데군데 갈색이 될 때까지 굽습니다. 따뜻할 때 키친타월로 비벼 쓴 껍질을 조금 털어 낸 뒤, 마늘, 코리앤더, 호로파, 고춧가루, 세이보리, 소금과 함께 절구에 찧어 기름이 살짝 배어 나오는 페이스트로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료호두 40g마늘(쪽) 2개코리앤더 가루 ¾작은술호로파 가루 ½작은술굵은 고춧가루 ½작은술말린 세이보리(없으면 말린 타임) ½작은술소금 1작은술

   중약불

4. 양파를 잘게 다져 18 cm 팬에 기름과 함께 넣고 중불에서 11분 자주 저으며 볶아 진한 황금빛으로 캐러멜화합니다. 이 단맛이 로비오의 깊이를 만듭니다. 오븐은 180℃로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개해바라기유 1½큰술

   중불

5. 월계수 잎을 건지고 콩의 절반을 으깨 나머지와 섞습니다. 볶은 양파, 호두 페이스트, 석류 당밀, 다진 허브의 절반을 넣고, 남겨 둔 콩 삶은 물로 걸쭉한 스튜 농도를 맞춰 간을 봅니다. 2 × 350 ml 토기 냄비(또는 오븐 용기)에 나눠 담고 뚜껑을 덮어 오븐(오븐)에서 20분 구워 가장자리가 보글보글 끓게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료석류 당밀 2작은술고수 5g딜 2g바질(가능하면 보라색 바질) 2g

   오븐

6. 꺼내 5분 둔 뒤 남은 허브와 석류알을 듬뿍 올려 토기째 냅니다. 옥수수빵(므차디)이나 구운 빵, 피클과 잘 어울립니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 5g딜 2g바질(가능하면 보라색 바질) 2g석류알 30g