로크로

조리 순서

1. 흰 옥수수 알곡과 흰 강낭콩을 체에 담아 흐르는 물에 헹군 뒤, 큰 볼에 담고 재료 높이의 3배 정도 물을 부어 최소 12시간 불립니다. 하룻밤 불리면 알곡이 두 배 가까이 불어 고르게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 옥수수 알곡(건조 호미니, 마이스 블랑코 피사도) 120g흰 강낭콩(건조) 60g

2. 불린 알곡과 콩을 건져 4 L 냄비에 담고 물과 월계수 잎을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 걸친 채 1시간 끓이며, 위에 뜨는 하얀 거품은 국자로 걷어 냅니다. 콩을 손가락으로 눌렀을 때 거의 으깨지면 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1.6L월계수 잎 1개

   강불→중약불

3. 그동안 넓은 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤, 2cm로 썬 삼겹살과 앞다리살, 1cm 두께로 썬 초리소를 넣어 7분 굽습니다. 한 겹으로 다 들어가지 않으면 나눠 구워야 겉이 갈색으로 노릇해집니다. 중불로 줄여 잘게 썬 양파를 넣고 5분 볶아 투명해지면, 불을 끄고 파프리카 가루와 커민을 넣어 잔열로 10초만 섞습니다. 파프리카는 타면 쓴맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술돼지 삼겹살 80g돼지 앞다리살 200g생초리소 1개양파 1개파프리카 가루(단맛) 1½작은술커민 가루 ½작은술

   중강불→중불

4. 볶은 고기와 양파를 기름째 냄비에 넣고, 껍질과 씨를 제거해 3cm로 깍둑 썬 호박도 넣습니다. 약불에서 1시간 15분 뭉근히 끓이며 10분마다 바닥까지 긁듯이 저어 줍니다. 걸쭉해질수록 바닥에 눌어붙기 쉽습니다. 너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금씩 보탭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터넛 스쿼시 또는 단호박 300g

   약불

5. 옥수수 알갱이와 소금을 넣고 약불에서 20분 더 끓입니다. 호박이 대부분 풀어져 국물이 크림처럼 진해지고, 옥수수 알곡을 씹었을 때 부드러우면 완성입니다. 남은 호박 조각은 국자 뒤로 냄비 벽에 눌러 으깨면 더 걸쭉해집니다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동) 100g소금 1¼작은술

   약불

6. 키키리미치(매운 기름): 작은 팬에 키키리미치용 식용유를 넣고 약불에서 1분 데웁니다. 불을 끄고 파프리카 가루, 레드 페퍼 플레이크, 송송 썬 쪽파를 넣어 저으면 붉은 기름이 됩니다. 기름이 연기가 날 만큼 뜨거우면 파프리카가 타니 꼭 약불로 데우세요. 로크로를 그릇에 담고 키키리미치를 한 숟가락씩 둘러 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(키키리미치용) 3큰술파프리카 가루(키키리미치용) 1½작은술레드 페퍼 플레이크 ½작은술쪽파 1개

   약불