브라운버터 솔티드 롤리 케이크와 구운 코코넛

조리 순서

1. 기름 없는 20 cm 팬에 코코넛 가루를 넣고 중약불에서 계속 저으며 3분 볶아 대부분이 연한 금색이 되고 달콤한 향이 나면 바로 접시에 덜어냅니다. 금색에서 타기까지 몇 초 걸리지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 가루 18g

   중약불

2. 색이 밝은 14 cm 냄비에 버터를 넣고 중불에서 돌려 가며 3분 가열해 거품이 일고 바닥 알갱이가 헤이즐넛색이 되게 합니다. 불에서 내려 연유와 소금을 넣고 매끈하게 저은 뒤 5분 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(브라운버터용) 42g가당 연유 60g플레이크 소금 1꼬집

   중불

3. 비스킷 절반은 곱게 갈거나 부수고, 나머지 절반은 칼로 5mm 크기로 썹니다. 고운 가루와 굵은 조각이 섞여야 단단하면서 씹는 맛이 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료몰트 비스킷(플레인) 80g

4. 두 가지 비스킷을 볼에 담고 레몬 제스트를 갈아 넣은 뒤 버터 혼합물을 부어 고루 촉촉하게 섞습니다. 기름 바른 가위로 반 자른 캔디를 넣고 손으로 주물러 골고루 퍼지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬(겉껍질 제스트만) ½개말랑한 과일 젤리 캔디 55g

5. 15×8 cm 파운드 틀에 유산지를 깔고 바닥에 구운 코코넛 절반을 뿌립니다. 반죽을 넣고 숟가락 뒷면으로 단단하고 평평하게 누른 뒤, 남은 코코넛을 위에 뿌려 다시 눌러 붙입니다. 덮어서 냉장고에 2시간 둡니다.

6. 유산지째 들어 꺼냅니다. 화이트 초콜릿을 전자레인지에 20초씩 돌리며 매번 저어 녹이고, 숟가락으로 가늘게 지그재그로 뿌립니다. 10분 두어 굳힌 뒤 뜨겁고 물기 없는 칼로 막대 모양으로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료화이트 초콜릿(다진 것) 25g