로모 살타도 부리토

조리 순서

1. 오븐을 220°C로 예열하고 냉동 감자튀김을 오븐 팬 1장에 겹치지 않게 펼쳐 20분 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집어 진한 황금색으로 바삭하게 만듭니다. 부리토 안에서 눅눅해지지 않도록 일반 튀김보다 조금 더 바삭하게 굽는 것이 요령입니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 감자튀김 200g

   오븐

2. 그동안 사워크림, 크림용 아히 아마리요, 라임즙 절반, 소금을 섞어 아히 크림을 만듭니다. 소고기는 결 반대로 1cm 두께 막대로 썰어 소금, 커민, 다진 마늘 절반으로 버무립니다. 양파는 1cm 폭으로 채 썰고, 토마토는 씨를 빼고 1.5cm 크기로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 4큰술아히 아마리요 페이스트(크림용) 1작은술라임 ¼개소금(크림용) 1꼬집소고기 등심(채끝) 240g소금(고기용) 2꼬집커민 가루 ½작은술마늘(쪽, 다진 것) 1개

3. 큰 팬에 기름 1큰술을 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤, 고기를 한 겹으로 펼쳐 1번에 나눠 한 번에 2분씩 굽습니다. 겉이 갈색이 되면 덜어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   강불

4. 남은 기름을 두르고 강불에서 남은 마늘, 아히 아마리요, 양파를 1분 30초 볶아 가장자리를 살짝 그을립니다. 고기와 토마토를 넣고 간장, 식초를 둘러 1분 볶으며 국물을 거의 졸입니다. 국물이 많으면 부리토가 터지고 눅눅해지니 팬 바닥이 거의 마를 때까지 졸이세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술마늘(쪽, 다진 것) 1개아히 아마리요 페이스트(볶음용) 1작은술적양파 120g토마토(단단한 것) 1개간장 4작은술레드와인 식초 2작은술

   강불

5. 마른 팬을 중불로 달구고 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 15초씩 데웁니다. 데워야 말 때 찢어지지 않습니다. 마른 행주로 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료대형 밀 토르티야(지름 25~30cm) 2개

   중불

6. 토르티야 가운데 아래쪽에 치즈 절반, 밥, 로모 살타도(국물은 남기고 구멍 뚫린 국자로), 감자튀김, 아히 크림 1큰술, 고수, 남은 치즈 순으로 길게 올립니다. 양옆을 안쪽으로 접고, 아래쪽 끝을 재료 위로 덮어 꼭꼭 눌러 가며 단단하게 끝까지 맙니다.

   이 단계에 넣을 재료몬터레이 잭 치즈(또는 모차렐라, 간 것) 60g따뜻한 밥 160g고수(다진 것) 2큰술

7. 기름 없이 팬을 중불로 달구고 부리토를 이음매가 아래로 가게 1번에 나눠 굽습니다. 한 면당 2분씩 굴려 가며 겉이 노릇하고 치즈가 녹아 이음매가 붙으면 완성입니다. 반으로 잘라 남은 아히 크림과 라임 조각을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ¼개

   중불