로모 살타도 로디드 프라이와 우앙카이나 치즈 소스

조리 순서

1. 오븐을 220 °C로 예열합니다. 감자는 껍질째 1cm 굵기 막대로 썰어 찬물에 10분 담갔다가 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다. 볼에 감자, 옥수수 전분을 넣어 흔들어 얇게 묻힌 뒤 식용유와 소금을 넣고 고루 버무립니다. 전분이 겉을 더 바삭하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 400g옥수수 전분 2작은술식용유(감자용) 2큰술소금(감자용) 2꼬집

   오븐

2. 종이호일을 깐 오븐 팬 1장에 감자를 서로 닿지 않게 펼치고 오븐에서 220°C로 30분 굽습니다. 15분이 지나면 한 번 뒤집고, 진한 황금색에 가장자리가 바삭해지면 완성입니다.

   오븐

3. 굽는 동안 소스를 만듭니다. 페타, 우유, 아히 아마리요, 부순 크래커, 식용유를 믹서(소량이면 핸드 블렌더)로 1분간 곱게 갈아 걸쭉한 요구르트 농도로 만듭니다. 너무 되면 우유를 1큰술씩 더합니다. 살사용 적양파는 아주 얇게 채 썰어 찬물에 5분 담가 매운맛을 빼고 물기를 짠 뒤, 라임즙, 고수 절반, 소금 한 꼬집과 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈(또는 생치즈) 60g우유 60ml아히 아마리요 페이스트 2작은술소금 크래커 2개식용유(소스용) 2작은술적양파(살사용) 40g라임 ½개고수(다진 것) 1큰술

4. 소고기는 결 반대로 1cm 두께 막대로 썰어 커민과 다진 마늘을 버무립니다. 큰 팬에 식용유 절반을 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤, 고기를 한 겹으로 펼쳐 1번에 나눠 한 번에 2분씩 굽고 덜어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심(채끝) 200g커민 가루 ½작은술마늘(쪽, 다진 것) 1개식용유(볶음용) 1½작은술

   강불

5. 남은 기름을 두르고 강불에서 웨지로 썬 볶음용 양파를 1분 볶아 가장자리를 그을립니다. 고기, 웨지로 썬 토마토, 간장, 식초를 넣고 30초 크게 뒤적여 소스가 윤기 있게 감기면 불을 끕니다. 국물이 약간 남아야 감자에 스며들어 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(볶음용) 1½작은술적양파(볶음용) 120g토마토(단단한 것) 1개간장 4작은술레드와인 식초 2작은술

   강불

6. 넓은 접시에 감자를 수북이 담고 로모 살타도를 국물과 함께 얹은 뒤, 우앙카이나 소스를 지그재그로 뿌리고 양파 살사와 남은 고수를 올립니다. 감자가 눅눅해지기 전에 바로 나눠 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(다진 것) 1큰술