로모 살타도

조리 순서

1. 소고기는 결 반대 방향으로 두께 1cm, 길이 5cm 막대 모양으로 썰고, 소금, 후추, 커민, 다진 마늘 절반을 넣어 버무려 10분 둡니다. 적양파는 8등분 웨지로 썰어 겹을 떼고, 토마토는 8등분해 씨를 긁어냅니다. 감자는 1cm 굵기 막대로 썰어 찬물에 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다. 컵에 간장과 식초를 섞어 둡니다. 밥은 미리 지어 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심(채끝) 300g소금(고기 밑간용) 3꼬집후추 2꼬집커민 가루 ½작은술마늘(쪽) 1개간장 2큰술레드와인 식초 1큰술

2. 지름 22 cm 깊은 냄비에 튀김용 기름을 4cm 이상 붓고(냄비 높이의 1/3을 넘기지 않기) 중강불에서 7분 가열해 약 175°C로 맞춥니다. 감자 하나를 넣었을 때 바로 힘차게 기포가 올라오면 준비된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 1L

   중강불

3. 감자를 1번에 나눠 넣고 중강불를 유지하며 한 번에 8분씩 튀깁니다. 겉이 황금색으로 바삭해지면 건져 망에 올리고 바로 소금을 뿌립니다. 물기가 남아 있으면 기름이 튀니 꼭 닦은 뒤 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료감자 400g소금(감자튀김용) 2꼬집

   중강불

4. 가장 큰 팬이나 웍(28~32cm)에 식용유 1큰술을 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 고기를 한 겹으로 펼쳐 1번에 나눠 한 번에 2분씩 굽습니다. 처음 1분은 건드리지 말고, 겉은 진한 갈색, 속은 분홍빛이 남으면 접시에 덜어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(볶음용) 1½큰술

   강불

5. 같은 팬에 남은 기름을 두르고 강불에서 남은 마늘과 아히 아마리요를 10초 볶은 뒤 양파를 넣어 1분 볶습니다. 양파 가장자리가 살짝 그을리되 아삭함이 남아야 합니다. 토마토를 넣고 30초만 볶아 껍질이 살짝 주름질 때 멈춥니다(오래 볶으면 뭉개집니다).

   이 단계에 넣을 재료식용유(볶음용) 1큰술마늘(쪽) 1개아히 아마리요 페이스트(페루 노란 고추) 1½작은술적양파 150g토마토(단단한 것) 1½개

   강불

6. 고기와 접시에 고인 육즙을 다시 넣고, 간장 식초를 팬 가장자리로 둘러 부어 '치익' 소리가 나게 합니다. 강불에서 30초 크게 뒤적여 소스가 재료에 윤기 있게 감기면 불을 끄고 고수를 넣습니다. 감자튀김 절반을 넣어 한 번 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(다진 것) 2큰술

   강불

7. 그릇에 밥을 컵으로 동그랗게 찍어 담고, 옆에 로모 살타도를 국물과 함께 담은 뒤 남은 감자튀김을 위에 올려 바삭함을 살립니다. 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료갓 지은 흰밥(장립종 또는 일반 쌀) 300g