추로스 루쿠마데스와 멕시코식 계피 초콜릿 소스(그리스 × 멕시코)

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞고 바닐라와 미지근한 물(약 37℃)을 붓습니다. 나무 주걱으로 2분 힘차게 저어 매끈하고 쭉 늘어나는 끈적한 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 120g인스턴트 드라이 이스트 1작은술설탕(반죽용) 2작은술소금 1꼬집바닐라 익스트랙 ½작은술미지근한 물(약 37℃) 130ml

2. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효시켜 2배로 부풀고 기포가 가득해지게 합니다.

3. 초콜릿 소스를 만듭니다. 다진 초콜릿을 내열 볼에 담아 둡니다. 14 cm 작은 냄비에 생크림과 꿀을 넣고 중약불에서 2분 데워 가장자리에 김이 오르고 작은 기포가 생기면(끓이지 않음) 초콜릿 위에 붓습니다. 1분 그대로 두었다가 가운데부터 저어 윤기 나게 녹이고, 카옌페퍼와 계핏가루 일부를 넣어 섞습니다. 매운맛은 아주 은은해야 하니 처음엔 조금만 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료다크 초콜릿(카카오 55~70%, 잘게 다진 것) 60g생크림 80ml꿀 2작은술카옌페퍼(또는 고운 고춧가루) 1꼬집계핏가루 ¼작은술

   중약불

4. 18 cm 깊은 냄비에 기름을 깊이 5cm 이상, 냄비의 1/3을 넘지 않게 붓고 중강불에서 8분 가열해 175℃로 맞춥니다. 기름이 데워지는 동안 넓은 그릇에 코팅용 설탕과 남은 계핏가루를 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 해바라기유 700ml설탕(코팅용) 40g계핏가루 1¼작은술

   중강불

5. 젖은 티스푼 2개로 반죽을 호두알만큼 떠서 기름 가까이에서 살며시 넣습니다. 기름 표면의 절반만 채우며 ×2번에 나눠, 한 번에 3분씩 굴려 가며 진한 황금색이 되게 튀깁니다. 불은 중불로 유지해 170~180℃를 지키고, 첫 번째 것을 갈라 속까지 익었는지 확인하세요.

   중불

6. 튀긴 루쿠마데스를 키친타월에 10초만 올렸다가 아직 뜨겁고 살짝 기름기가 있을 때 계피 설탕에 굴립니다. 그래야 설탕이 잘 붙습니다. 따뜻한 초콜릿 소스를 곁들여 바로 냅니다.