루쿠마데스(그리스식 꿀 도넛)

조리 순서

1. 큰 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 섞은 뒤 미지근한 물을 붓습니다. 물은 손목에 대 보았을 때 살짝 따뜻한 정도(약 37℃)가 좋습니다. 너무 뜨거우면 이스트가 죽습니다. 나무 주걱으로 2분 힘차게 저어 덩어리 없이 매끈하고, 들어 올리면 쭉 늘어나는 끈적한 반죽을 만듭니다. 팬케이크 반죽보다 되직하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(다목적 밀가루) 120g인스턴트 드라이 이스트 1작은술설탕(반죽용) 1작은술소금 1꼬집미지근한 물(약 37℃) 130ml

2. 볼에 랩이나 젖은 행주를 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효시킵니다. 부피가 약 2배로 부풀고 표면에 기포가 송송 올라오면 다 된 것입니다.

3. 발효를 기다리는 동안 시럽을 만듭니다. 14 cm 작은 냄비에 꿀, 설탕, 물을 넣고 중불에서 3분 저어 가며 데워 설탕이 녹고 가장자리가 보글보글 끓기 시작하면 불을 끕니다. 레몬즙을 넣고 식혀 둡니다. 오래 끓이면 시럽이 굳으니 끓어오르면 바로 끄세요.

   이 단계에 넣을 재료꿀 80g설탕(시럽용) 30g물(시럽용) 50ml레몬즙 1작은술

   중불

4. 18 cm 깊은 냄비에 기름을 깊이 5cm 이상, 냄비의 1/3을 넘지 않게 붓고 중강불에서 8분 가열해 175℃로 만듭니다. 온도계가 없다면 반죽을 조금 떨어뜨려 보세요. 바로 지글거리며 2~3초 안에 떠오르면 알맞은 온도입니다. 뜨거운 기름 곁을 떠나지 말고, 냄비 뚜껑을 가까이 두세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 해바라기유 700ml

   중강불

5. 작은 그릇에 물을 받아 두고 티스푼 2개를 적십니다. 한 스푼으로 반죽을 호두알만큼 떠서 다른 스푼으로 밀어 기름 가까이에서 살며시 떨어뜨립니다. 기름이 튀지 않게 높은 곳에서 던지지 마세요. 한 번에 기름 표면의 절반만 채우고 ×2번에 나눠, 한 번에 3분씩 구멍 뚫린 국자로 굴려 가며 사방이 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 불은 중불로 유지해 기름 온도를 170~180℃로 지킵니다. 첫 번째 것을 반으로 갈라 속까지 하얗게 익었는지(날반죽이 없는지) 꼭 확인하세요.

   중불

6. 튀긴 루쿠마데스를 키친타월에 30초 정도 올려 기름을 뺀 뒤, 뜨거울 때 식힌 시럽을 넉넉히 끼얹거나 시럽에 굴립니다. 뜨거운 도넛과 식은 시럽이 만나야 바삭함이 오래갑니다. 접시에 담고 계핏가루와 다진 호두를 뿌려 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료계핏가루 ½작은술호두(굵게 다진 것) 20g