루러우 타코(오향 돼지고기·오이 피클)

조리 순서

1. 오이는 2mm 두께로 얇게 썰어 볼에 담고 쌀식초, 설탕, 소금을 넣어 버무린 뒤 15분 절입니다. 고기를 만드는 동안 새콤한 퀵 피클이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 120g쌀식초 2큰술설탕(피클용) 1작은술소금 2꼬집

2. 24 cm 프라이팬에 식용유와 얇게 썬 샬롯을 넣고 중약불에서 불을 켭니다. 저어 가며 6분 볶아 연한 황금색이 되면 건져 둡니다. 진한 갈색이 되면 쓴맛이 나니 일찍 꺼내세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술샬롯 35g

   중약불

3. 같은 팬을 중강불로 올리고 다짐육을 넣어 주걱으로 잘게 부숴 가며 5분 볶습니다. 분홍빛이 없어지고 군데군데 노릇해지면 다진 마늘을 넣어 30초 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지고기 다짐육(지방 20% 정도) 240g마늘(쪽) 2개

   중강불

4. 소흥주, 진간장, 노추, 흑설탕, 오향분, 물을 넣고 튀긴 샬롯 절반을 다시 넣습니다. 중약불에서 14분 졸여 국물이 거의 졸아들고 고기에 윤기가 돌게 만듭니다. 토르티야가 눅눅해지지 않도록 국물은 고기 사이에 살짝 남을 정도면 충분합니다.

   이 단계에 넣을 재료소흥주 또는 미주 1½큰술진간장 2큰술노추 1작은술흑설탕 2작은술오향분 ½작은술물 150ml

   중약불

5. 마른 팬을 중불로 달군 뒤 토르티야를 두 장씩 올려 앞뒤로 30초씩, 모두 2분 동안 데웁니다. 부드럽고 살짝 그을린 자국이 생기면 깨끗한 행주로 감싸 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(15cm 정도) 4개

   중불

6. 토르티야에 고기를 올리고 물기를 뺀 오이 피클, 고수, 얇게 썬 할라피뇨, 남은 샬롯 튀김을 얹습니다. 라임을 웨지로 잘라 곁들여 먹기 직전에 짜 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 10g할라피뇨 1개라임 1개