루러우판(대만식 돼지고기 조림 덮밥)

조리 순서

1. 달걀을 16 cm 냄비에 넣고 찬물을 달걀이 잠길 만큼 부어 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 8분 삶은 뒤 찬물에 담가 식히고 껍데기를 벗깁니다. 이 달걀은 나중에 고기와 함께 졸여 짭조름한 조림 달걀이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중불

2. 삼겹살은 껍질째 0.5~1cm 두께로 썬 뒤 다시 0.5~1cm 폭의 막대 모양으로 썹니다. 15분 정도 냉동실에 넣었다가 썰면 훨씬 쉽습니다. 껍질은 떼지 마세요. 껍질의 젤라틴이 소스를 끈적하고 윤기 나게 만듭니다. 샬롯은 2mm 두께로 얇게 썰고, 마늘은 곱게 다집니다.

3. 20 cm 냄비(바닥이 두꺼운 것)에 식용유와 샬롯을 함께 넣고 중약불에서 불을 켭니다. 차가운 기름에서 시작해야 고르게 익습니다. 계속 저으며 7분 볶아 샬롯이 연한 황금색이 되면 바로 건져 둡니다. 꺼낸 뒤에도 잔열로 색이 더 진해지니 진한 갈색이 되기 전에 꺼내야 씁쓸하지 않습니다. 뜨거운 기름이 튀지 않도록 샬롯의 물기를 닦고 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 40ml샬롯(없으면 작은 양파) 50g

   중약불

4. 샬롯 향이 밴 기름을 냄비에 그대로 두고 중강불로 올린 뒤 고기를 넣습니다. 자주 뒤적이며 5분 볶아 기름이 배어 나오고 고기 가장자리가 노릇해질 때까지 익힙니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 삼겹살(껍질 있는 것) 300g마늘(쪽) 3개

   중강불

5. 불을 중불로 줄이고 미주, 진간장, 노추, 빙당, 오향분, 백후추를 넣어 1분 볶으며 고기에 간장 색이 고루 입혀지고 빙당이 녹게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료미주(대만 쌀술) 또는 소흥주 25ml진간장 40ml노추(중국 노두유) 10ml빙당(없으면 흑설탕) 15g오향분 ½작은술백후추 2꼬집

   중불

6. 물을 붓고 볶아 둔 샬롯과 껍질 벗긴 달걀을 넣어 한 번 끓어오르게 합니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 걸쳐 55분 뭉근히 졸입니다. 15분마다 바닥까지 저어 눌어붙지 않게 하고, 달걀을 굴려 고르게 색을 입힙니다. 껍질이 젓가락으로 쉽게 갈라질 만큼 부드럽고, 국물이 처음의 3분의 1 정도로 줄어 숟가락에 걸쭉하게 묻으면 완성입니다. 너무 빨리 졸아들면 물을 조금씩 더 부으세요.

   이 단계에 넣을 재료물 450ml

   약불

7. 물을 끓여 청경채를 강불에서 1분 데친 뒤 건집니다. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 고기와 소스를 듬뿍 끼얹은 뒤, 반으로 자른 조림 달걀과 청경채를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료청경채 140g따뜻한 흰쌀밥(지은 것) 400g

   강불