룸피앙 상하이(필리핀 돼지고기 스프링롤)

조리 순서

1. 당근은 곱게 갈아 손으로 꼭 짜서 물기를 빼고, 양파와 마늘은 아주 곱게 다지고 쪽파는 송송 썹니다. 큰 볼에 돼지고기, 채소, 달걀, 간장, 소금, 후추를 넣고 손으로 2분 치대듯 섞습니다. 소가 끈기 있게 뭉쳐지면 됩니다. 날돼지고기가 들어 있으니 간은 맛보지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 240g당근(곱게 간 것) 50g양파(곱게 다진 것) 60g마늘(다진 것) 2개쪽파(송송 썬 것) 1개달걀(풀어 둔 것) 1개간장 2작은술소금 ½작은술후추 ¼작은술

2. 스프링롤 피를 한 장씩 조심스럽게 떼어 내 젖은 면보로 덮어 둡니다. 피는 공기에 닿으면 금세 말라 부서지니 쓸 만큼만 꺼내 쓰세요.

3. 피를 마름모 모양으로 놓고 아래쪽 모서리에서 3cm 위에 소를 약 1.5큰술씩 손가락 굵기로 길게 올립니다. 아래 모서리를 덮어 한 번 단단히 만 뒤 양옆을 안쪽으로 접고, 공기가 들어가지 않게 끝까지 꼭꼭 맙니다. 마지막 모서리에 물을 살짝 발라 붙이고, 이음새가 아래로 가게 놓습니다. 지름 1.5cm 정도로 가늘게 말아야 속까지 잘 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료스프링롤 피(룸피아 피, 약 20cm 정사각, 해동한 것) 12개물(피를 붙이는 용도) 1큰술

4. 20 cm 깊은 팬에 기름을 3cm 깊이로(팬 높이의 3분의 1 이하) 붓고 중강불에서 6분 가열해 170℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 꾸준히 올라오면 됩니다. 팬 손잡이는 안쪽으로 돌려 두고 뚜껑을 가까이 두세요. 기름에 물이 들어가면 튀니 손과 롤의 물기는 미리 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 500ml

   중강불

5. 롤을 몸 반대쪽으로 살며시 미끄러뜨리듯 넣고, 한 번에 5~6개씩 2회에 나눠 중불에서 회당 5분씩 굴려 가며 튀깁니다. 기름 온도가 165~175℃를 유지하도록 불을 조절하세요. 전체가 진한 황금색이 되고 롤 주변 거품이 작고 느려지면 건져 식힘망에 세워 기름을 뺍니다.

   중불

6. 첫 롤 하나를 잘라 속에 분홍빛이 없고 육즙이 맑은지 확인합니다(중심 온도 71℃ 이상). 롤을 어슷하게 2~3등분해 스위트 칠리소스와 함께 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료스위트 칠리소스 4큰술