티라미수 루카이마트

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 전분, 이스트, 설탕, 카다멈, 소금을 섞고 미지근한 물을 부어 4분 힘차게 치댑니다. 매끈하고 윤기 나며 주걱을 들면 끈적하게 늘어지는 되직한 반죽이 되면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(다목적 밀가루) 120g옥수수 전분 15g인스턴트 드라이 이스트 ¾작은술설탕(반죽용) 1½작은술카다멈 가루 ½작은술소금 1꼬집미지근한 물(37~40℃) 160ml

2. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효합니다. 2배로 부풀고 기포가 가득하면 한두 번 저어 큰 기포를 뺍니다.

3. 발효하는 동안 토핑을 준비합니다. 뜨거운 에스프레소에 커피 시럽용 설탕을 녹여 넓은 그릇에 담아 식힙니다. 다른 볼에 차가운 마스카르포네, 생크림, 슈거파우더를 넣고 2분 휘핑해 주걱으로 떴을 때 부드럽게 뿔이 서면 멈추고 냉장고에 넣어 둡니다. 너무 오래 휘핑하면 분리되어 거칠어집니다.

   이 단계에 넣을 재료진한 에스프레소 70ml설탕(커피 시럽용) 2큰술마스카르포네 치즈(차가운 것) 100g생크림(차가운 것) 60ml슈거파우더 1½큰술

4. 18 cm 냄비에 기름을 5cm 이상 붓고 중강불에서 175℃로 데웁니다. 반죽을 조금 떨어뜨려 바로 지글거리며 떠오르면 적당합니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중강불

5. 기름 묻힌 숟가락 두 개로 반죽을 호두알만큼 떠서 수면 가까이에 살며시 떨어뜨립니다. 2번에 나눠 한 번에 4분씩 계속 굴려 고르게 진한 황금색으로 튀기고, 불은 중불로 조절해 170~175℃를 유지합니다. 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요. 건져서 망에 올려 기름을 뺍니다.

   중불

6. 따뜻한 루카이마트를 커피 시럽에 넣고 3초씩만 굴려 꺼냅니다. 컵이나 접시에 마스카르포네 크림을 깔고 루카이마트를 쌓은 뒤, 고운 체로 코코아를 듬뿍 뿌려 바로 냅니다. 바삭한 겉과 촉촉한 커피 맛, 차가운 크림의 대비가 포인트입니다.

   이 단계에 넣을 재료무가당 코코아 파우더 1½작은술