루카이마트 브런치 팬케이크와 대추야자 타히니 버터

조리 순서

1. 작은 냄비에 우유와 반죽·굽기용 버터의 대부분을 넣고 약불에서 버터가 녹을 때까지만 데워 미지근하게(40℃ 안팎) 만듭니다. 사프란을 부숴 넣고 10분 우립니다. 뜨거우면 한 김 식혀야 이스트가 살아 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 170ml사프란 1꼬집버터(반죽·굽기용) 15g

   약불

2. 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 카다멈, 소금을 섞고 달걀과 사프란 우유를 넣어 거품기로 2분 저어 덩어리 없는 매끈한 반죽을 만듭니다. 일반 팬케이크 반죽보다 살짝 되직하면 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(다목적 밀가루) 120g인스턴트 드라이 이스트 ¾작은술설탕 2작은술카다멈 가루 ½작은술소금 1꼬집달걀 1개

3. 랩을 씌워 따뜻한 곳에 45분 둡니다. 부피가 1.5배쯤 늘고 표면에 기포가 보글보글 생기면 됩니다. 이 발효가 루카이마트 특유의 쫄깃하고 가벼운 식감을 만듭니다. 섞지 말고 그대로 굽습니다.

4. 기다리는 동안 토핑 버터를 만듭니다. 실온 버터에 대추야자 시럽 절반과 타히니를 넣고 포크로 매끈하게 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온, 토핑용) 25g대추야자 시럽(딥스) 1½큰술타히니 2작은술

5. 24 cm 팬을 중약불에서 1분 달군 뒤 남은 버터를 키친타월로 얇게 펴 바릅니다. 반죽을 국자로 지름 10cm 정도로 떠 넣고 2분 굽다가, 표면 기포가 터져 구멍이 남고 가장자리가 마르면 뒤집어 1분 30초 더 구워 양면을 황금색으로 만듭니다. 불이 세면 속이 익기 전에 타니 약간 약하게 유지하고, 팬 크기에 맞춰 여러 번에 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(반죽·굽기용) 10g

   중약불

6. 팬케이크를 3~4장씩 쌓고 대추야자 타히니 버터를 한 스푼 올려 녹입니다. 남은 대추야자 시럽을 두르고 참깨를 뿌려 따뜻할 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료대추야자 시럽(딥스) 1½큰술참깨(볶은 것) 1작은술