루카이마트

조리 순서

1. 작은 냄비에 우유를 붓고 약불에서 손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도(40℃ 안팎)까지만 데운 뒤 불을 끕니다. 사프란을 손가락으로 비벼 부숴 넣고 10분 우려 노란 물이 들게 합니다. 너무 뜨거우면 이스트가 죽으니 끓이지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료우유 70ml사프란 1꼬집

   약불

2. 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 이스트, 설탕, 카다멈, 소금을 넣어 섞습니다. 사프란 우유와 미지근한 물을 붓고 손이나 튼튼한 주걱으로 4분 힘차게 치댑니다. 덩어리 없이 매끈하고 윤기가 나며, 주걱을 들면 끈적하게 늘어지는 아주 되직한 팬케이크 반죽 같은 상태가 되면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(다목적 밀가루) 120g옥수수 전분 15g인스턴트 드라이 이스트 ¾작은술설탕 1½작은술카다멈 가루 ½작은술소금 1꼬집미지근한 물(37~40℃) 90ml

3. 볼에 랩을 씌워 따뜻한 곳에 1시간 두어 발효합니다. 반죽이 2배로 부풀고 표면에 기포가 가득하면 다 된 것입니다. 주걱으로 한두 번 저어 큰 기포를 뺍니다.

4. 18 cm 냄비에 기름을 5cm 이상 붓고 중강불에서 175℃로 데웁니다. 온도계가 없으면 반죽을 조금 떨어뜨려 보세요. 바로 지글거리며 떠오르면 적당하고, 바닥에 가라앉아 있으면 아직 낮습니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중강불

5. 숟가락 두 개를 기름에 살짝 담갔다가 반죽을 호두알만큼 떠서 다른 숟가락으로 밀어 기름에 살며시 떨어뜨립니다(현지에서는 주먹을 쥐어 엄지와 검지 사이로 반죽을 짜냅니다). 2번에 나눠 한 번에 4분씩 튀기며, 구멍 뚫린 국자로 계속 굴려 고르게 진한 황금색을 냅니다. 불은 중불 정도로 조절해 170~175℃를 유지하세요. 반죽을 높은 곳에서 떨어뜨리면 기름이 튀니 수면 가까이에서 넣고, 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요.

   중불

6. 건져서 망이나 키친타월에 몇 초간 기름을 빼고, 뜨거울 때 그릇에 담아 대추야자 시럽을 두르고 참깨를 뿌려 버무립니다. 바삭함이 살아 있을 때 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료대추야자 시럽(딥스) 3큰술참깨(볶은 것) 1작은술